台灣去年日本拉麵店一家家開，引發熱潮，現在又有「烏龍麵」來台叩關，光是5月，信義區就一下開了兩間烏龍麵連鎖店，其中一家還是日本龍頭業者，首度來台展店，因為烏龍麵強調Q度，除了現煮，不能放置超過20分鐘外，大多數業者，還用開放空間，要民眾看到現做，營業當天只準備麵團、壓製、切麵，全部都得現點現做，如果業者強調純手工，製麵，花20分鐘等麵條上桌不稀奇，考驗台灣民眾的耐心。
烏龍麵店店員：「歡迎光臨。」
日本最大烏龍麵連鎖店，進軍台灣，百貨美食街還得幫忙拉紅龍。日烏龍麵指導員山本隆之：「在日本都很少，(一天)可以賣1000人份的麵。」
烏龍麵在台發燒，主打開放空間，讓你看到現點現做，一個師傅負責機器整麵，裝上切麵機後，就能滑出5人份，接下來，一人負責煮麵，後方另一位，專門洗掉多於麵粉，那麼多步驟，看看檯面，至少站滿10位人員，才能讓餐期20分鐘左右消化30人，平均1到2分鐘，就得出一碗。
民眾：「慕名而來，因為台灣剛開，我們去日本都要來這家吃，(排隊)還滿快的，大概10幾分鐘，另1間日本連鎖烏龍麵，5月也進攻信義區，做麵空間採用透明玻璃，吸引轉運站路人，但光是整麵先要1分鐘，還用手工切麵，至少10分鐘，煮麵再花8分鐘，看完全部製作就是20分鐘和半手工或者純煮麵相比，多費工5倍時間。
民眾：「有時候會等半個多小時，但就是現做的感覺，衛生什麼也都看得見。」
現做看得到，讓消費者甘心買單，但相對的時間等待，也考驗台灣民眾耐心。
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