薯條特製「撒鹽器」　切肉長度拿尺量！

部分飲料店加「糖」是憑感覺，不少餐廳連鎖店，分店在現場處理出餐，要怎麼確定出去的產品口味一致？關鍵就在「標準化」，像餐廳料理食材，切菜、切肉都有一定的長度，包餡的量也都經過秤重校正，就連速食店的薯條撒鹽，也特製「器材」，確定撒的量各分店都相同，就是要將產品規格化。</p>

鹽巴可不是憑「感覺」撒，罐子特別設計了「活動閥」，倒一次就出一定的量，管制「鹹度」；飲料量多少，直接由機器出，需要加糖的，也有定量按壓頭，現場製作販賣的產品，通通有SOP，確保各分店口味一致。

連鎖泰式餐廳，一樣的菜單，各分店廚房自行料理「蝦醬空心菜」，菜切出來的長度，得統一，拌冷盤的各種調味料也靠湯匙大小，建立製作標準，餐廳現場靠「定量」，「中央廚房」更將吃的規格化。

央廚人員：「這樣對不對，這是我們要的規格8公分，我們就這樣子切下去。」記者：「都標準化了。」央廚人員：「對，都標準化了。」

小籠包連鎖餐廳，切肉長度8公分，就依據塑膠模具，一塊塊量，人工包的燒賣先憑手感，每包一個得要秤一下，即便是機器，量好切出來的紅豆沙餡，還是要挑幾個出來抽查，做吃的，從櫃檯、廚房到央廚，各種「定量」方法就是要將產品標準化，品管做好，才有機會建立招牌。</p>