不少餐廳業者拓點，總希望能進駐百貨公司，不過設點後，經營模式就必須做調整，因為百貨業者挾著地點優勢和人潮聚集，因此希望餐廳因地制宜，提供客人非用餐時段的選擇，因此就出現了以往主攻午晚餐，兩大正餐時段的中式餐廳，以往在街邊店，有下午空班時間，但到了百貨公司裡，得額外推出餐點來因應，也讓百貨店在平日增加2成業績。
店員：「這是赤豆鬆糕，然後這是奶皇包。」
3樣中式小點心才上桌，甜的鹹的已經擺得滿滿滿，還沒完。店員：「幫你上一下蒸籠小籠包，小心燙喔。」
2個大男生，在百貨公司裡的餐廳，悠閒喝下午茶，一份接一份，最大吸引力全是因為平價吃到飽的誘惑。民眾：「平常要吃(小籠包)的話，一籠要200元，所以像下午茶只要大概300到400元的價位，就可以吃到很多小籠包，這種(吃到飽)還滿吸引，我們這種學生的。」
原來餐廳業者進駐百貨公司，不同於街邊店，下午有休息時間，為了配合百貨公司營業需求，全天候供餐，才在原本的空班時段，額外推出下午茶吃到飽，光是平日業績就能增加2成，假日還有機會多40%。業者吳秋香：「原本這段時間都是休息的時間，但是額外的話，會增加大概平常的業績也有2成左右。」
同樣另一家港式飲茶餐廳，下午時間師傅在廚房也是不得閒，這頭有人忙著煎蘿蔔糕，那頭蒸籠還不斷冒出白煙，以往主攻午晚餐時段的餐廳業者，如果進入百貨，就得面對全時段供餐的壓力，加上東區下午茶競爭大，百貨業者挾著地點跟高人氣優勢，餐廳必須因地制宜，提供客人非用餐時段的選擇，才有機會抓住消費者的胃，搶得「留財」先機。
◤人氣精選文◢
