現代人重養生，飲食講究健康，蔬食成了吃素的新趨勢，主要是因為過去說到吃素，多半聯想到「素肉」、「素雞」這一類，其實是豆類加工製品，反而吃不到什麼菜，也因此開始有餐廳業者發展蔬食料理，甚至還有業者做起「蔬食自助餐」生意，吃菜吃到飽，包括墨西哥捲餅、宮保豆腐，走異國風，靠烹飪手法調味，讓消費者忘記沒有吃到肉的感覺，搶攻上百億的「素食」商機。
工作人員：「你的蔬食盒好了，謝謝。」
300個「蔬食盒」免費試吃，靠好康吸人氣，為新餐廳暖身，餐飲集團賣蔬食BUFFET，MENU裡真的只有「菜」。業者李仲康：「像是普羅旺斯燉菜，或是印度的咖哩，其實這些東西可以用熱食的方式，來表現蔬食的概念。」
靠烹飪手法，讓消費者忘記沒吃到肉的感覺，台菜招牌宮保配百頁豆腐、日式酥炸野菜，還有墨西哥捲餅跟中東豆餅、沙拉，不讓吃菜像吃草，蔬食BUFFET選在百貨設點，佔地300坪、260個座位，上百種菜色選擇，就算吃菜也能吃飽，客層和吃到飽做區隔，鎖定商區附近居民和女性上班族。
過去所謂的素食，多半是用「豆類」加工製品，做出素肉、素海鮮，真的蔬果反而少，但隨著現代人重養生，越來越多蔬食料理，甚至有業者開BUFFET吃到飽搶客。
根據統計，全台素食人口約230萬人，是總人口1成，等於10個人就有1人吃菜，整體市場上百億起跳，搶攻商機 ，蔬食也開BUFFET，分杯羹。
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