清明節習俗要吃潤餅，傳統小吃現在有更多吃法，除了在餅皮上下功夫，包裹的內餡也不同，把高麗菜換成沙拉裡常用的美生菜，不只增加口感，口味也更清爽，搭配炸雞肉、鮮蝦甚至是沙拉，讓潤餅變身成「輕食版」的捲餅，跳脫傳統口味，不光只是清明節賣，平日上門客人也不少，業者推估，光大台北地區年商機就有9千萬，甚至去年度，分店還一口氣拓展6家。
手感測Q度，麵團加上胡蘿蔔素，薄薄一層抹在爐子上，邊角微翹，就能起鍋，黃色餅皮看起來像蛋皮，連口味都跳TONE，潤餅不吃高麗菜，學沙拉包美生菜，洋蔥、番茄醬再捲進炸雞肉，辣味雞肉捲不像潤餅，反而像墨西哥捲餅。店長：「花生粉是薄薄的，一點點，它就是提味用的。」
其他口味，雞肉、培根、麵包丁，最後淋上凱薩醬，說穿了，就是用潤餅皮捲沙拉，口味跳脫傳統潤餅，為的就是不只賺清明這一個檔期。店長：「可以配合大家日常生活，飲食習慣都可以吃到，全部來點的都是因為，潤餅可以提供簡便又快速。」
清明前後，平均每天賣6千捲，平日也有1千捲銷量，把潤餅變輕食，成績反映業績，光去年度分店就拓展6家，業者推估市場，以大台北地區來算，年商機就有9千萬。店家：「小姐，妳要什麼？」民眾：「我要一個蛋皮。」
30年老店也在餅皮下功夫，全麥潤餅皮，鮪魚給的大方，搭配滿出來的蔬菜，傳統中帶點創新。店家：「來買的，90%幾乎都是女性。」
小小一攤，平日至少賣出2百捲，口味創新搏商機，讓潤餅不再跟「應景」畫上等號。
