其實說到料理雞的功夫，還是台灣人厲害！除了炸雞以外，吃法如數家珍，而且也料理出另一項「經濟奇蹟」；像是小攤販起家的鹽酥雞，開店開到上海去，國民美食炸雞排，1年創造300多億商機，連鎖店逐步進軍上海、港澳等地展店，就算不是企業化的經營，即使一家小店，對雞的要求也不能小看，像是土窯製作的甕仔雞，也有業者為此搭了1層樓高的土窯，吸引民眾遠道而來。
烤到表皮金黃發亮的「手扒雞」，剝開就聞到香味四溢，雞汁還會不斷滴下來，這是烏來有名的「甕仔雞」，就從快1層樓高的土窯燜出香氣。業者高先生：「這個溫度大概有200多度，要(燜烤)差不多50分鐘。」
恆溫保持200度，木材加熱，烤出來的土雞更香，進土窯前，得先經過20多種中藥汆燙，台灣人料理雞，就是這麼費功夫。
國民美食炸雞排，是連外國人都愛，業者估計，台灣1年就可以賣掉約7.3億片雞排，以平均1片45元計算，年產值328億，超大雞排連鎖店還開到澳門去，一樣高人氣，光是「炸雞排」，在上海就有近400家店。
鹽酥雞從小攤販，變成系統化經營，還有點菜單，多達62種菜色，「推菜軌道」加速作業；另一家老字號香香雞，前年打進大陸市場，不到2年就在上海開了25家店，迅速拓展，台灣人不只懂得怎麼料理，也用拿手好雞創造另一種台灣奇蹟。
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