日本推估至少4000萬民眾有高血壓問題，其中一個很大原因就是攝取過多鹽分，為了提高民眾的健康意識，相關單位開始推廣「減鹽料理」，只要運用一點小技巧，料理同樣美味，不過少吃鹽巴的健康觀點是否正確，卻也開始在全球學界引發討論，因為有比利時研究發現，如果鹽量攝取過低，反而會增加罹患中風和心臟病的風險。
配料豐富、香氣四溢的廣島燒，還有加進各種豆類的咖哩，這些可不是一般美食，而是「減鹽料理」，以胡椒和大蒜粉取代部分鹽巴，保留廣島燒美味，少放鹽巴的拉麵湯頭，則加進辣椒和醋增添風味，配角叉燒改用噴槍烤出香氣，整碗拉麵就算連湯都喝完，鹽分只有一般拉麵一半不到。
民眾：「高湯味道很濃郁，很好吃。」民眾：「本來以為味道會很淡，不過再加上配料，吃起來一口接一口。」
不少日本人在不知不覺中吃進過量鹽分，成為導致高血壓的主因，因此日本高血壓學會開始推廣好吃的減鹽料理。醫師：「即使減少鹽巴用量，料理也能很好吃，希望能將減鹽運動推廣出去。」
向來給人感覺食之無味的醫院餐點，也走「減鹽但不減美味」的路線，廚師活用過去在日本料理店工作的經驗，充分運用鰹魚高湯增加食物風味，新鮮蔬菜則用烤的濃縮食材原味，有人想方設法降低鹽巴攝取量，但另一頭卻有不同聲音，要替「萬惡」的鹽巴喊冤。
美國作家蓋瑞：「我們對鹽如此斤斤計較是被誤導的，我們其實怪錯人了，真正的禍首是高血壓、心臟病、中風、早逝，鹽巴攝取量不是重點。」
2011年美國醫學期刊，一篇比利時研究就否決掉「少鹽健康」的陳年理論，因為他們的研究發現，鹽巴攝取量過低，得到中風和心臟病的風險反而會增加，雖然有學者急著跳出來澄清，以往研究至少都證實鹽巴與血壓問題的確密不可分，但每個人每天該攝取多少鹽巴，卻遲遲沒有定論，現在唯一能確定的是，不論鹽巴吃得過多或過少，都可能是導致健康惡化的原因之一。
