根據餐飲工會統計，每年倒閉的餐廳有2到3千間，但是每年新開的餐廳也有2千間，要怎麼樣維持穩定的客源，變成很多長久經營的關鍵，藝人于冠華，曾經開過3間餐廳，最後都結束營業，最後選在新北市山區開烤魚餐廳，才終於體會到賺錢的快感，他認為很多人想轉業開餐廳，但都以為砸錢開店就好，其實專業度非常重要，他特地到大陸學廚藝，親自下廚了解食材，加上藝人光環加持，偶爾在餐廳高歌，也成為吸引客人的因素之一。
◎賣烤魚 歌聲點綴
歌曲：「大武山下的美麗媽媽，哎呀，山裡的姑娘，是多麼的美麗，哎呀、跳呀，用力地跳，山谷裡的姑娘，你是帶不走的姑娘是山裡的小姑娘。」
高歌的地方就在餐廳一角，設備很陽春，于冠華唱得很投入。歌曲：「在大武山下的美麗媽媽，為了山谷裡的大跳舞，我一定會用力跳舞，牽著你的手。」
這裡是他經營的餐廳，他有雙重身分，歌手、廚師。
◎捲袖下廚 學門道
餐廳業者：「洗鍋子都是一個技術啊，都是一個功夫啊，你要怎樣用7秒鐘的時間，把鍋子洗完，而且又是乾淨的。」
主持人：「用最熱烈的掌聲來歡迎，我們的才子型歌手于冠華先生。」于冠華：「你是我最最放心不下的人，也是我最最難以割捨的人。」
于冠華：「你當初17歲的時候，帶著吉他到西門町，去木船去試唱的時候，你不是這樣子耶，然後1個小時175元，你還硬唱20幾條歌，人家1個小時明明就只能唱12首，你于冠華就能唱20首，因為你都不講話，你就拚命唱，你愛唱歌、你好愛唱歌，那是你的生命。」
于冠華曾被稱為是才子型歌手，變成餐廳老闆這段路很長，他賣過麻辣鍋、霜淇淋，每次賣、每次虧，光學費就付了200、300萬。
◎10年餐飲路 艱辛
于冠華：「每一次開餐廳都認為一定賺錢啊，然後就想說房租多少，員工用幾個，然後我這樣子，一個月下來一天只要5桌我就賺錢啦，然後5桌不難找，我朋友那麼多，我可能一天至少有2桌是朋友來捧場，結果呢，算一算，到正式開業的時候，什麼都不是這樣子、一切都不是這樣，朋友哪裡有一天到晚來給你捧場的，除非你的菜是鼎泰豐、除非你已經是名店了，他還真的是怕沒有位子，『冠華幫個忙』、『給我一個位子』，再好的兄弟都要求你，所以餐飲工會統計的是，每一年倒的餐廳是2、3千家。」記者：「真的唷？」于冠華：「對，1年，但是每一年呢，都在開2、3千家新的啊，就是因為有一堆人不懂，一直開、一直開、一直倒，一直開、一直倒、一直開，所以再怎麼不景氣，做裝潢業的、做木工的，前8個月營業額都是個位數，每個月都是個位數，根本沒有過路客，所以都是累積累積，2個人變4個、變8個、變16個慢慢的累積上去的，直到了第8個月才衝過了，雙位數的營業額。」
◎山區賣烤魚終賺錢
于冠華：「天啊，那等了10幾年了，等了10年了，我第一次賺錢耶，做餐飲賺錢。」
烤魚料理終於賺錢，一尾尾高山鱸魚是于冠華的翻身武器。于冠華：「你要翻它以前你一定要蹲，你要蹲一下、翻起來，魚很漂亮，魚皮都不要破壞它。」
◎決心 赴大陸取經
于冠華為了學習「諸葛烤魚」的門道，遠赴重慶。于冠華：「第一件事就是我最大的難關，我要先殺魚了，一條4、5斤的草魚這麼大一條，然後拿著那個棒子敲，啊…然後…那個師傅在旁邊就罵，『要敲就把它敲死嘛』，哇，就好用力敲，然後那個血跟魚的水就噴到臉上。」
深入廚房學做菜，把「諸葛烤魚」複製回台灣，先把「魚」換掉。于冠華：「諸葛烤魚他們都用草魚，全部是細刺，然後桌上的人就一直聽到「呸呸呸」，因為一直吃，一直吐那個細刺，但是我們的高山鱸魚只有大刺，沒有小刺很好，很方便吃。」
◎複製菜餚 因地制宜
以前他沒想過開餐廳需要學做菜，魚要鮮嫩，魚皮要鹹、香、麻、辣，高湯則是要入味，底下的豆腐吸收精華，炭火微微加溫越來越香，要讓招牌菜打好基礎，草魚換成高山鱸魚，于冠華親自去魚場看，跑好幾個地方，才找到固定的合作廠商。于冠華：「哇，這麼肥美的魚，我的師父告訴我，你不懂菜，你永遠沒有辦法。」
◎經營餐廳 必懂食材
于冠華：「把你的餐飲經營得好，我的師父說，我不是要你變成一個廚師，而是你一定要懂菜，你對於食物的觀念、食材的認識都沒有，他說『你要開什麼餐廳』、『你有什麼資格要去當一個餐廳的經營者』、『你連菜都不懂，你還想要去開餐廳』。」
大師當頭棒喝，他去大陸拜師，也開始研究食材。于冠華：「這個珠蔥大火快炒只要45秒，吃起來脆脆的，對胃非常好，剛進來的時候，譬如說5個人坐在那邊，嗯嗯呃呃，講話好像都是一板一眼，吃我的菜吃到一半的時候，『哎呀！你們昨天怎麼樣、怎麼樣』，都好開心，因為食物影響他們的心情，來，山苦瓜炒牛肉，哇，讚！讚！」
◎知名度增 重回市區
因為經歷太多、太多，好不容易餐廳站穩，他更珍惜機會，今年還開第2間分店，位置在台北市一級戰區東區。
自創歌曲：「櫻花正要開，春天就要來，你卻啟程前往遠方，記得常回來，這裡有很多愛，思念你真的很難挨，記得常回來。」
曾經淡出鬧區住在山裡，再次回到熟悉的地方，熟悉的打招呼方式，「冠華，來喝2杯」、「兄弟啊，來坐這邊」或是「我想聽你唱那一首歌」，藝人開餐廳難免遇到客人刁難，心境很重要。
◎遇奧客 放下身段
于冠華：「一開始啦是有一點挫折，譬如說有一個人給了我一張名片，好，我就『謝謝，好』，看不到3秒，那個人就說『看完了沒』，『喔，看完了啊』、『還我啊』、『還你喔？』，然後我就很錯愕，然後就很挫敗，然後就很難過，就是他為什麼要這樣子污辱我，我到底哪裡得罪他，想了一整個晚上，我都沒有得罪他啊，這是哪一招啊。」
◎開餐廳 打拳紓壓
開了餐廳，于冠華也打拳擊，說是宣洩壓力也好，他說拳擊讓他更專注，鉤拳、鉤拳、直拳，他希望好的菜像有力的拳頭，直直擊中饕客的心。
于冠華：「沒有經驗不懂食材，師傅炒到一半『不然你來炒啦』、『我不要做了』，然後傻在那邊，『拜託啦，師傅不要這樣』、『我錯了、我錯了』、『你趕快幫我炒』。」記者：「真的喔？」于冠華：「對啊。」記者：「專業就對了。」
◎欲賺錢提升專業度
于冠華：「對，就是你不專業啊，所以師父幹嘛要跟你講菜那個專業，你都不要把它想得太容易，任何的專業，我覺得在餐廳唱歌的時候，人家會很安靜就表示，他們很懂得去鑑賞這麼美好的東西，但如果人家很吵，你也不要介意，因為人家來這邊，不是聽你唱歌，人家是來吃飯的，你唱歌只是一個點綴，你要搞清楚很多狀況。」
別把「專業」這回事，想得太過簡單，這句話是他最大心得，因為很多跨行開餐廳的人，大多只是拿資金出來找店面、找廚師。
◎欲賺錢提升專業度
于冠華的經驗是把一件簡單的事情做好很難，唯有進入廚房，餐廳老闆才能掌握運作狀況，投資副業，必須要深入了解門道，掌握「專業」，于冠華的烤魚經驗，成了最好示範。
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