現在在歐美很流行的「分子料理」，很多品嘗過的人都說，彷彿像一場奇幻的魔術秀，明明看起來是高級食材魚子醬，咬下一口才發現竟然是百香果醬；近年才興起的分子料理，完全顛覆視覺和味覺給人的印象，台灣還很少見，在歐美沒有上萬元很難吃得到。
看得出這兩顆荷包蛋，有什麼不同嗎？奧妙就在右手邊的那顆蛋，它可是看似像蛋，卻又不是蛋的「分子蛋」。
分子料理主廚周維德：「譬如說你可能看到這個太陽蛋好了，你開始會想起吃蛋的感覺是什麼，可是它就會讓你的味覺是不一樣的感受，你吃起來，怎麼會有百香果跟牛奶的味道？那這個就是分子料理它有趣的地方。」
原來是加了果凍粉，急速冰凍的鮮奶，被定型成了蛋白，而百香果醬在水中凝固成蛋黃。
顛覆「柴米油鹽醬醋茶」的傳統廚房，烹調方式，這幾年，在西班牙當紅的「分子料理」，宛如一場魔術秀。主廚手裡的針筒取代了鍋鏟，一滴一滴出現在水中的橘黃色小顆粒，看起來就像是高級食材魚子醬。
周維德：「像魚子醬這個烹調的方式，其實就是透過各種食物的萃取它出來的菜汁，或者是果汁做出來的，意思就是讓它變成是液體，那我們才可以加一些食物的菜膠，去把它做成轉化的球狀。」
於是，分子料理創造了一種新的感官遊戲，明明外型和口感都像魚子醬，但味道又不是真的魚子醬，這樣視覺和味覺脫鉤的趣味。所以，細看這碗麵線，才發現，原來這是用竹筍，刨成的細絲；轉開脣膏，才知道這是將奶油凝固，好讓人在吃麵包時，就像塗奶油脣膏般有趣。
當然，也不乏老一輩的大廚們，批評這些靠罐頭和針頭做出來的分子料理，簡直是在蹧蹋食物的原味，但分子料理這場兼俱奇幻和趣味的魔術秀，想在正流行的歐美品嚐，沒有上萬元還吃不到，但這對台灣來說可是一門新學問。
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