港式臘味飯很多地方都有賣，但要做的道地好吃可不簡單！今天的內行美食，帶您去新竹品嚐一家港式餐廳的臘味飯，主廚嚴選肥瘦均勻的臘腸及肝腸，會釋出油脂香味，配上用高湯熬煮出的米飯，好滋味讓饕客回味再三，連香港廚師都來跟他拜師學藝。
鍋蓋一打開，滿滿臘腸鋪滿米飯和青菜紅綠交錯，讓人食指大動，臘味飯很多地方都有賣，但不是人人都是食神。主廚練駿宏：「其實臘味飯沒有什麼秘訣，最重要的是我們那個米，一般的臘腸用紅色的臘腸，它最重要是比例。」
一碗好吃的燒臘飯，靈魂主角就是臘腸，主廚嚴選紅黑雙腸，紅腸注重肥瘦比例，融入米飯後，會釋出穠纖合度油脂，而負責提味的黑色肝腸，學問更不簡單，加入鴨肝用老抽調味，提鮮去油膩。
民眾：「它讓我想起小時候那種米香，不用其他的東西，吃來有點酸酸甜甜的感覺，別有一番滋味。」
除了臘腸，另一個好吃關鍵就是米飯，看似清澈的水，其實是用老母雞、大骨等食材，熬煮10幾個小時的港式高湯，米放入高湯炊煮，吸收精華後變的香軟Q彈。
民眾：「它那個每一顆的飯粒，都等於說很均勻，讓我覺得吃了這一碗，雖然肚子很飽了，但我還想再吃第二碗。」
香港籍主廚作法道地，還有五星級飯店廚師來拜師學藝，令人回味再三的美味，成功擄獲不少饕客。
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