南投知名的鳳梨酥業者最近多了1種新產品，用蛋白做的天使蛋糕，原來做鳳梨酥只會用到蛋黃，剩下不要的蛋白通常丟掉或是餵豬，業者覺得可惜，嘗試利用蛋白做蛋糕，其實蛋白還能做其他甜點，像是馬卡龍就是利用蛋白做成的，另外蛋白加糖經過低溫烘烤，酥酥脆脆的成了一種糖果。
整整一籃雞蛋40台斤200多顆，師傅單手打蛋，1顆接1顆停不下來，敲破的蛋殼堆的像座小山，蛋白、蛋黃全進到鐵盆裡，師傅再小心翼翼的把蛋黃拿出來，這間台中知名的太陽餅店，製作1萬個鳳梨酥要200斤雞蛋，光是去年就整整用了1萬6千台斤，只取蛋黃，蛋白通通不要。餅店業者：「這是很可惜，會浪費就對了。」
業者坦言製作鳳梨酥，不需要的蛋白通通封裝回收處理，另外1間南投知名鳳梨酥店，同樣只利用蛋黃製作餅皮，因此向蛋商單買蛋黃，那蛋白去哪了？根據了解，通常都是丟掉或是當作廚餘餵豬，不過蛋白在其他甜點上，也能當主角。
蛋白加糖打發，這就是製作馬卡龍的主要成分，擠在烤盤上，烘烤過後餅皮膨脹酥脆，加入內餡就完成了。甜點主廚蔡小姐：「當我們製作慕斯，它使用了大量蛋黃之後，我們就會在它的蛋糕體上面，使用像這樣子的蛋白(蛋糕)製作。」
蛋白加糖還能做成蛋白蛋糕，沒了蛋黃，少了膽固醇的負擔，另外也可以做成蛋白霜糖，低溫烘烤，吃起來酥脆香甜。
甜點師傅說，蛋黃具有酥鬆感帶有濃郁香味，還有卵磷質，製作鳳梨酥都會使用，至於蛋白的特性具有膨鬆感，打發後的孔洞更有Q勁，通常戚風蛋糕為了講究口感，蛋白比例高，而海綿蛋糕注重香氣，蛋黃就比蛋白多，其實2者各有用處。
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