滷蛋白、蛋白丁　少膽固醇、低熱量吸客

蛋白不只能製成糕點，現在也成為女性朋友最愛的低熱量小吃，有熟食業者及滷味攤，就將雞蛋滷熟之後去除蛋黃，專賣「滷蛋白」，還有牧場將動物蛋白製成「蛋白丁」，外表就像豆干，口感特殊，就是因為蛋白的熱量大約只有蛋黃的1/4，膽固醇也低又能獲得蛋白質，更能吸引顧客。</p>

熟食店店員：「56元喔，這樣有點少，OK嗎？」

老字號熟食店擠滿人，要為晚餐加菜，現在多了這一味，塑膠袋內軟Q軟Q的東西，就是「滷蛋白」，老闆將全蛋煮熟後，去除蛋黃，只留下蛋白，先滷再炒。熟食店店員：「這個炒的時間很快，但是很容易入味。」

民眾：「我就是不喜歡吃蛋黃，很多人說就是有膽固醇。」

滷味攤業者也將一顆顆雞蛋仔細刷洗，再放入滾燙的滷汁中，滷上2個小時，這也是滷蛋白。滷味攤店長：「因為現在客人很多都不喜歡吃蛋黃，尤其是女孩子，現在消費族群，像我們買滷味都是女孩子比較多。」

一籃上百顆雞蛋，進價約700元，滷熟後挖掉的蛋黃，轉送給熱炒業者，做苦瓜炒蛋，或是給養寵物的人當飼料，蛋白美食越來越夯，還有牧場販售這種「蛋白丁」，外觀看來像豆干，但完全沒有動物蛋白的腥味。民眾：「吃起有點像滷豆干，但又不完全是。」

雖然豆漿和豆類製品的植物蛋白，更能降低膽固醇，但雞蛋不只含蛋白質、鈣、鐵，還有人類必要的維生素、卵磷脂，而其中蛋白的蛋白質含量較高，但熱量只有蛋黃的1/4左右，就是看中民眾怕膽固醇上身，看似無用的蛋白，也能透過巧思，變身成美味小吃。</p>