黑木耳具有高纖低卡，不被腸胃吸收的特性，除了做成一般的家常菜之外，現在也被多方面開發，做成低卡的餅乾及麵條，甚至做成木耳香腸、木耳沙拉，因為木耳可以當成乳化劑減少油脂的使用量，吃了也不怕胖；另外銀耳，也就是俗稱的白木耳，因為銀耳多醣體富含天然的保濕因子及抗發炎的功效，更被做成保養品及創傷敷料，預估未來將與廠商合作上市，替木耳開創更大商機。
一片片的咖啡色餅乾，這可不是巧克力口味，而是黑木耳做的，還有現烤黑木耳薄餅，同樣都是用木耳粉取代30%的麵粉，再依比例減少1/3的油和糖，揉成麵糰做成的低卡餅乾，或是切成條狀，做成香Q麵條，另外還有讓人意想不到的木耳香腸。農業試驗所研究員楊淑惠：「(木耳)纖維多，多醣也多，(木耳)它完全沒有熱量，它不會(被腸胃)吸收。」
利用木耳的特性，還可以做成乳化劑，能減少一半的油脂使用量，做成沙拉醬，熱量降低，吃了不怕胖，擠壓幾下這抹在手上的精華液，讓皮膚保水透亮，這是銀耳做成的保養品，甚至還能做成凍膜及粉底液，號稱長期使用，不但可以保濕還能有效淡斑。
楊淑惠：「銀耳多醣的吸水率非常高，當你把它抽出來變成粉末之後，那你再去覆水的話，它可以吸水到它的重量的200倍，保水的範圍可以到25%-56%保水率。」
另外銀耳還有抗發炎的功效，和不織布結合後，能做成創傷敷料，研究發現貼了這個敷料後，傷口不會留下疤痕，目前台灣木耳在市面上只占30%，其他大多從泰國及越南進口，木耳和銀耳如今被多方面開發，不同的用途讓人大開眼界，未來還計畫與廠商合作上市，希望開創出更多商機。
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