你吃過汆燙牛肉鍋嗎？在台南，有一家標榜新鮮的本土牛肉店，賣的是當日現宰的台灣牛，只要涮三下就可以下肚，吸引不少饕客不惜遠道前來品嚐，在一片抗美國牛聲中，生意更是出奇地好，業績至少增加3成。
是不是店裡的熟客，看你怎麼吃肉就知道！顧客：「好，拿起來，再涮個三下，一下，兩下，三下，這樣子就好了。」
只要涮三下，標榜新鮮彈牙的牛肉，就可以入口了，味道到底怎麼樣呢？顧客：「很嫩，完全不會卡到牙齒。」
顧客：「我們只要經過台南，大概就會想到來這邊，享受一下台灣牛的味道！」
所謂台灣牛的味道，有別於外國進口的冷凍牛肉，用的當然是當天現宰的本土牛，而且還是台南，也就是善化養出來的當地牛。老闆：「很多特殊客人，他來就愛吃這種肉。」
可別小看這等功夫，這一片片講究新鮮的霜降牛肉，老闆一刀刀切下去，可是經得起磅秤檢測，絕不偷斤減兩，因為一片幾乎就要50元。顧客：「肉很嫩，很好吃，吃超過10年了。」
讓老顧客們讚不絕口的，除了新鮮的牛肉之外，好吃的祕訣，還在這看來沒什麼特別的湯頭裡，原來這羹湯可是用了牛肉、牛筋，還有牛骨，外加十幾種蔬果，經過8個小時熬煮而成的。
老闆：「進口只是軟，尤其是冷凍，只軟而已，咱這會軟會Q會脆，又會甜，還有一點就是有很沉的肉香香氣。」
堅持採用台灣牛的老闆說，溫體牛肉香沈、多層次的味道，是冷凍牛無法比擬，以這4盤牛肉來說，肩胛部位取下來的霜降牛肉，是軟中帶脆，牛腱肉重的是脆度，以瘦肉為主的里肌肉，有著多層次的口感，咬起來特別帶勁，至於腹斜部位的五花肉，講究的是軟Q帶甜，要能品嚐出它的美味，汆燙也是要有技巧的，霜降、牛腱，只要平放燙三下，里肌跟腹斜變色了就可以喔。
老闆：「攪一攪，公筷攪一下，讓肉翻轉以後，這樣就好了。」
堅持就要台灣牛，在一片抗美牛聲中，讓老闆業績漲3成，這也難怪他在忙著汆燙牛肉的當下，忍不住要笑開懷了。
◤人氣精選文◢
