進口蔬菜的需求增高,價格當然也跟著飆漲,不只是一般的消費者,對外國餐廳的影響也很大,尤其是製作西餐的生菜沙拉,幾乎都會用到像紫色的萵苣或蘿蔓等蔬菜,已經都漲了10%,餐廳的主廚不諱言,無法把成本反映在菜單上,只好作菜的時候省著點用,甚至可能量會變少。
這刀一切,師傅也跟著煩惱,手上的進口蘿蔓漲價了,要省著點用,偏偏吃西餐就是少不了這一味。法式餐廳主廚杜忠銘:「用一些比較便宜的食材,來代替一些比較貴的食材,但基本的主體我們還是會使用,只是會比較說,量可能沒辦法像以前那麼多。」
主廚只能儘量變通,畢竟這可是做凱薩沙拉的主要食材,7月分一包大概220,現在要260。法式餐廳主廚杜忠銘:「進口的一些黃捲鬚。」記者:「黃捲鬚的比例大概是多少?」杜忠銘:「其實它只是做一些點綴裝飾。」
舖在牛肉薄片上的黃捲鬚,也是進口貨,一天至少得用1公斤,像這道牛肉薄片沙拉,黃捲鬚就佔了1/3,本來1公斤不到700元,風災後也漲到720。法式餐廳業者胡凱文:「遇到颱風或一些天災的影響,可能本土蔬菜的價格非常高,2倍到3倍以上,那有些業者就會去考慮,採用一些進口的蔬菜。」
進口青菜也沒能倖免,在本土貨持續飆高的狀況下,意外的,這一波也輪到沒被莫拉克吹到的進口蔬菜,步上漲價的浪潮。
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