南化鄉長陳金沛：「啊要這麼紅才能收喔？」芒果農黃秋淵：「紅起來（像）這就是，愛文就是最麻煩就是，要每天看，它紅了才能採收。」 台南第一大鄉南化鄉，面積快跟台南市一樣大，人口卻只有9千，年輕人外出打拚，老人守著家園耕種，這個夏天還沒過完，果農黃秋淵還要擔心園裡，他仔細呵護的愛文芒果，掛在樹上，才能熟得漂亮，但是今年收成前下大雨，芒果產量只有往年的1/3。黃秋淵：「這個有被蟲咬一個孔了。」 外表不能完美，價格就打折，只有比較漂亮的1、2級芒果可以外銷，不會賠本。陳金沛：「颱風來這樹這樣搖搖搖，（芒果）擦撞到以後，它就變成3級品，就沒有辦法變成第2級了，1、2級跟3級品的價格就差很多啊，1公斤80元，跟1公斤20元，差多少？」 明明一樣甜，價格卻差太多，政府收購，直接倒進曾文溪，對親手呵護芒果的果農而言，就跟賠本一樣心痛，沒有親手為芒果一個個套袋，很難體會他們的感覺。陳金沛：「他們（果農）的信心就壞了，因為一粒芒果它要收成，也要農友也要人撿（雇人採收）。」 就算幸運沒虧本，外界想到愛文芒果，也馬上聯想到玉井，南化的愛文芒果一樣甜蜜，卻總是少人注意。陳金沛：「颱風天，7月、8月颱風最多嘛，我下去勘災，到這邊來的時候。阿嬤說來，來吃芒果乾，我說怎麼有這麼好吃的芒果乾，進來看她是怎麼弄的。」 自己鄉裡辛苦種的芒果，就算賣不好，也捨不得蹧蹋，廖蔡惠美記起自己的阿嬤，曾親手改造新鮮芒果給她吃。
南化鄉民廖蔡惠美：「我阿嬤的時候，就用鍋蓋在用啊，做起來的芒果乾，囝仔要吃也沒放糖，囝仔要吃，我拿來送人也很歡喜啊，所以我沒在買餅乾送人，我都是送芒果乾，差不多20年了啦！」
20年前30元買的大鍋蓋，已經有了補丁，起初把芒果切半貼鍋蓋上烤，芒果卻老往下滑，阿嬤就改用平底大烤盤，但愛吃芒果乾的親友越來越多，阿嬤家人乾脆打造了小烤檯，瓦斯爐的熱氣真驚人，阿嬤常工作得汗如雨下，也應付不了親友的要求。
鄉長陳金沛卻想到，如果讓更多人買得到這麼好吃的芒果乾，也許南化芒果就不用賤價拋售啦，所以他把阿嬤請到鄉公所開課。記者：「請她來教她就教喔？」陳金沛：「嗯，來就給我們教，不留步。」
鄉公所後面的民宅外，楊陳鳳卿已經自己架起了爐子，溫火慢烤芒果乾。南化鄉民楊陳鳳卿：「用炭的比較慢，這用龍眼柴的最好，龍眼樹的最好。」
滾燙香甜的果片，撕開纖維明顯，每一絲都貨真價實。陳金沛：「這愛文芒果，我們當初堅持，是不加糖不加東西，切一切放下去烤，保持原味這樣最好。」
但就算鄉裡每一戶人家都卯起來烤芒果乾，慢工細活，還是沒辦法把量做大，量不夠大就無法彌補替代芒果賤價賣出的虧損，陳鄉長繼續動腦筋不想放棄。
烤台上把芒果蒸熟的水，就是太陽能電板加熱的，不過在放上烤台烤成芒果乾前，甜美的南化芒果，還得先用山泉水洗滌過，小的切片，大的對半切，看來甜蜜嬌嫩的芒果，沖過涼涼的山泉水，馬上就要經歷烤箱的高熱。
南化鄉民李金治：「差不多4、50度吧。」記者：「那你每天要在這裡待多久？」李金治：「我們如果全部都用好的時候，差不多進來一次進來，要2個小時，全部翻面翻完啊。」記者：「全部翻完要2個小時？」李金治：「嗯。」記者：「那一天你要進來幾次？」李金治：「差不多4、5次。」記者：「一天進來4、5次喔？」李金治：「欸。」記者：「那你夏天會不會變瘦？」李金治：「還好咧。」記者：「流很多汗耶？」李金治：「可是茶水也是要喝很多啊。」
芒果一年就產這2個月，由幾位家庭主婦來做烘烤細工，攤平在小烤台上的芒果片，剛開始被逼出水份時，會變得像罐頭水蜜桃般澄黃，但此時離起鍋還早呢。
李金治：「快不得啦，因為我們又要保護芒果啊，又要小心自己不要被燙到啊。」記者：「會被燙到喔？」李金治：「會啊，這個都很熱呢，尤其那個蒸汽孔，剛做的時候常常被燙到啊。」
不加糖不直接在火上烤，這兩點堅持就讓南化芒果乾，要花上更多時間製作，陳鄉長改用合成燃料，隔著熱水盤半蒸半烤芒果乾，比瓦斯安全環保，也更能鎖住芒果原有的糖分。
記者：「翻的時候有什麼撇步？」李金治：「因為現在是乾的，很好翻。」記者：「但是軟軟剛切好那個？」李金治：「可是那個是我們的機密耶，不可以講耶，我們的重點就是在翻面呀（笑）。」
為芒果翻面「修容」，更是無可取代的真功夫，要壓平又不能壓破果肉，芒果乾師傅們臉上有著西點大廚的專著認真，一鏟一鏟翻過來的厚厚芒果片，也跟高價甜點一樣精細費工。
誰說外表不夠完美就不高貴，經歷高溫焠鍊的3、4級芒果，用它們一樣的甜蜜，證明了內在美才經得起考驗，次級芒果改頭換面變成芒果乾，今年的訂單已經排了8千多包。
李金治：「喔，在外面比較輕鬆，因為外面有自然風啊。」記者：「那那時候會不會想跟鄉長講，說不要我不要來做了？」李金治：「這種工作是為了要推廣我們鄉裡的一鄉一產品啊。」
最後修飾終於出爐，希望芒果乾能讓3、4級芒果發揮更大價值，讓果農多賺。
其實高溫烘烤室旁邊就是冷氣房，抹掉頭臉上的汗珠，芒果乾師傅們在這裡，繼續做手工，為了讓南化芒果被更多人欣賞，芒果乾出廠前還要二次修整，仔細修掉旁邊粗糙的天然纖維，橢圓形半個手掌大的芒果乾，秤重1包足足2顆芒果的量。
每一絲都是農人的心血，捨不得浪費修邊剩下的芒果絲，都收集起來便宜賣，芒果乾師傅們偷偷告訴我們，甜芒果絲夾麵包炒肉絲，都很好吃，當然搶購不到大片芒果乾，芒果絲也可以彌補買家的失落。
雖然芒果乾還沒辦法大量生產，不過這小工廠已經是希望的開端，雖然陳鄉長還想把芒果乾包裝弄得更美一點，但現在最重要的事，還是把訂單趕完。陳金沛：「所以今年的量還沒做大，您如果訂不到，真的跟您說失禮，不好意思啦！」
愛文芒果的產季今年已經告終，不過還可以期待「愛文慢」，產季晚1個多月的相似品種，烤起來味道有一點點不同，但無論如何，南化的芒果農，終於不用再擔心3、4級芒果，必須賤賣或滯銷了，他們已經證明看起來不夠美的，內涵其實是一樣甜美。
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