您喜歡吃「蟹黃湯包」嗎？中國大陸江蘇省的「湯包」遠近馳名，廚師們一天平均要包6000顆湯包，而包包子容易，要挑出螃蟹肉做包子卻很困難，就算是20年經驗的老師傅，挑完一整隻螃蟹肉最快也要2分鐘，而且螃蟹腳還不能斷否則會影響口感，怎麼挑法，帶您去看其中的秘訣。
從廚房端來的包子，一顆顆在蒸籠裡晃啊晃，到了桌邊，服務生俐落的把一顆包子，放在倒滿醬油和薑絲的盤子上給客人。
再聽一次這個聲音，原來江蘇省靖江市的包子不是用吃的，是用吸的，因為它就是江蘇聞名遐邇的「蟹黃湯包」，瞧，裡頭的湯汁，竟然有滿滿一盤呢，既然名為「蟹黃湯包」，那麼裡頭一定有蟹肉，餐廳廚師說他們每天平均賣6000顆包子，一天得用掉600斤蟹肉，通常他們會選2-3兩的螃蟹，公母不拘，先用熱水燙一下，再用蒸籠蒸熟，最後倒在平台上。
廚師們分工合作，用手把螃蟹的八隻腳、身體和鰲分開，放在鐵盆裡，接著進行最主要也是最繁雜的工作「挑蟹肉」。首席廚師淘晉良：「這個腳要剪掉，剪好了就用這個木桿，把腳桿出來。」
只見廚師用桿麵棍一壓，蟹腳的肉就完完整整的出來了，師傅還說碎掉的蟹腳肉，吃起來口感也會有差，至於堅硬的鰲，師傅則用特製的不繡鋼棒子挖，身體就用削薄的筷子當工具。廚師：「吃螃蟹最難拆的就是這部份，順著它，順著這邊把它剖開，然後把這蟹肉，順著它裡面剝出來。」
最快的師父，可以在2分鐘左右，把一隻螃蟹的肉挖得乾乾淨淨。大陸央視記者：「開始，2分05秒。」
別小看她花了2分05秒，這可是做了20年才得來的成績，挖出來的蟹膏、蟹黃和蟹腳，最後和老母雞和豬皮，為湯底一起熬煮6-8小時，等湯汁涼了以後，會變成果凍狀。淘晉良：「湯包裡面的就是餡料，這個皮凍切出來，要碧清的看到發亮、發光的，要有彈性，膠原蛋白嘛！」
最後加進包子皮裡，就成了這道油而不膩、味道鮮美的蟹黃湯包，原來看似平凡的包子，裡頭竟然有這麼多人的工夫，難怪江蘇的湯包店，永遠高朋滿座。
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