【國民這一包】平民美食霸主　煎包在地口味多變

皮酥、餡嫩，就算再燙，還是讓人忍不住要一口咬下去，這就是平民美食水煎包的魅力！今天的「國民這一包」系列專題，帶您看到源自上海鮮肉生煎包，到台灣加入蝦米和高麗菜，雙面煎的金黃焦香的水煎包，還有業者發展出多元口味，像是韓式泡菜、辣子雞丁等，也有業者堅持傳統原味，連煎包子的鐵鍋都跟著一起上桌。</p>

業者：「你好，幫你上個招牌生煎包。」

夾起煎包的同時，還可以聽到鐵鍋滋滋作響，視覺、聽覺效果十足，鐵鍋保持了煎包的鮮度與熱度，一口咬下立刻爆漿噴汁。民眾：「餅皮很酥脆，口感不油膩，又很彈牙。」

上海生煎包跟著鐵鍋一起上桌，光是這個鐵鍋造價就破千，一份10顆要價180，加上服務費，平均1顆快20元，做工講究的好味道，連親民黨主席宋楚瑜都是常客，一賣60年，不過一樣是老店，新北市三重這家素水煎包，價錢只有1/3。

超大顆素菜包煎得「碰皮碰皮」，每一顆直徑至少9.5公分、高5公分，薄薄麵皮裡，高麗菜、胡蘿蔔絲塞超滿，厚實份量重達125克，和一顆10幾元的水煎包相比，高下立見，不過拿出10元銅板還有找。民眾：「6元而言是很大耶。」民眾：「(素的)比較沒有那麼油。」

便宜又大碗，讓消費者很有感，每天熱銷上千顆，除了常見的韭菜、高麗菜包，還有業者讓水煎包多了異國風味，紅通通的內餡，包的是韓國泡菜。業者周芳秀：「我自己會做泡菜，然後就在想說，如果泡菜包在包子裡面，應該是不錯的，都是用進口的韓國辣椒粉。」

民眾：「沒有想像過，還滿特別的。」

除了酸辣夠味的韓式泡菜水煎包，還有業者研發辣子雞丁口味，附近上班族都是死忠支持者。民眾：「辣子雞還有嗎？」業者：「還有。」民眾：「再買2個。」

現做麵糰就是這麼軟Q，混合著竹筍的雞丁包，嗆辣中還吃得到豆瓣香，口感層次更豐富。民眾：「這個外面買不到，而且很好吃，他們常常賣完。」

來自大陸的平民美食生煎包，在台灣多元在地發展，承襲傳統，發展出雙面煎的水煎包，餡料也有多種創新口味變化，為舌尖上帶來新體驗。</p>