你會幫你的舌頭買保險嗎?英國一位咖啡品嚐師,因為味蕾細膩,幫公司調配出世界一等一的卡布奇諾大賺錢,公司特別幫他的舌頭投保高達5億台幣,可說是全世界最貴的舌頭。
喝到一杯好咖啡,會讓人上癮,不過,要調配出一杯香醇的咖啡,可不容易,全靠品嚐師的細膩味蕾;佩利奇亞是英國連鎖店的首席品嚐師,第一步,他先收集全世界的咖啡豆,分別用熱水沖泡後,輕輕攪拌,用手一攬,用鼻聞香氣。
CNN記者:「你聞過了,可以換我聞嗎?」佩利奇亞:「對我來說,聞起來很香,你覺得呢?」CNN記者:「目前為止都很棒。」
接著用湯匙輕輕移掉渣渣和泡沫,然後舀起一匙咖啡,喝下去,品嚐味道;就像在品酒一樣,咖啡在口腔散開,用味蕾品香,品嚐師必須互相搭配,找出最適合的組合,佩利奇亞調配出來的卡布奇諾,喝過的人7成都說棒,公司特別幫他的味蕾保5億台幣,免得咖啡走味。
香水調配師則靠靈敏的鼻子;香水實驗室中,架上有上百瓶香精,調香師先挑出15瓶,混合起來,聞聞看是什麼香味。調香師:「聞起來如何?試著得到答案,然後想還沒完成,缺少某部分,我能怎麼做。」
然後,用滴管一滴一滴加入不同香精,增加香水層次;大部分的香水,都有前、中、後三段味道,由至少25種香味混合而成,一般的香水師,鼻子要能分辨最少315種不同味道,起薪一年就有2百萬台幣;要成為大師,難度更高,起碼要辨認2000種味道,靠感官上的特殊能力,這些達人的工作和待遇,讓人好生羨慕。
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