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  • 12
  • Jun
  • 2018

吃「飛機餐」絕不會拉肚子? 專家曝光製作過程

編輯 張中宜 報導

2018/06/12 20:29
示意圖/TVBS 吃「飛機餐」絕不會拉肚子? 專家曝光製作過程
示意圖/TVBS
暑期將近,不少人會安排搭飛機出國旅遊,雖然飛機餐點常因為「不夠好吃」,讓乘客抱怨連連,但其實飛機餐的食安經過嚴格把關,因此幾乎未聽到有人因為吃飛機餐拉肚子,飛機上也不會發生大型食物中毒的事件,這都要歸功航空公司在「防堵食品中毒」的環節下了苦功夫。

根據《食力foodNEXT》報導,目前飛機餐能做到0件食安事故,是因為1992年曾有一架阿根廷航空386號的班機上,載送了感染霍亂弧菌的蝦子,結果乘客吃下肚後,造成1人死亡、多數乘客在機上產生不適的慘況,為此航空餐飲業擬定行業指南,要杜絕此類食安事故在空中再次發生。

示意圖/TVBS
《食力》報導表示,飛機餐從的食材供應商,一定配有HACCP、ISO相關認證,空廚也會將各國食安法規與《世界航空餐飲安全指南》做彙整,讓食安法規上符合國際標準;由於食材要求多、供應商選擇少,復興空廚公司總經理胡志強就表示,空廚的食材成本比起一般團膳業者來說,貴了至少3成以上。

此外,空廚也會剔除掉某些菜式,像是易變黃或褐變的食材(綠葉菜等)、力求口感酥脆的食材(炸雞等)、導致產氣的食材(甘藷等),以及不符合國際普遍國情的食材(吻仔魚等)、容易過敏的食材(花生等),但像咖哩飯、滷肉飯等符合上述要求的菜式,就成為飛機餐點中的愛用菜色。

而為了因應飛安考量,飛機上也避免使用微波器材,因此飛機餐得靠嚴格的冷藏環境把關,在飛機落地前1天把製備好的餐點,放入15度C之下等飛機的到來;因此,空廚業者在食材、菜式以及調味上無不絞盡腦汁。

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更新時間:2018/06/12 20:29

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