暑期將近，不少人會安排搭飛機出國旅遊，雖然飛機餐點常因為「不夠好吃」，讓乘客抱怨連連，但其實飛機餐的食安經過嚴格把關，因此幾乎未聽到有人因為吃飛機餐拉肚子，飛機上也不會發生大型食物中毒的事件，這都要歸功航空公司在「防堵食品中毒」的環節下了苦功夫。
根據《食力foodNEXT》報導，目前飛機餐能做到0件食安事故，是因為1992年曾有一架阿根廷航空386號的班機上，載送了感染霍亂弧菌的蝦子，結果乘客吃下肚後，造成1人死亡、多數乘客在機上產生不適的慘況，為此航空餐飲業擬定行業指南，要杜絕此類食安事故在空中再次發生。
《食力》報導表示，飛機餐從的食材供應商，一定配有HACCP、ISO相關認證，空廚也會將各國食安法規與《世界航空餐飲安全指南》做彙整，讓食安法規上符合國際標準；由於食材要求多、供應商選擇少，復興空廚公司總經理胡志強就表示，空廚的食材成本比起一般團膳業者來說，貴了至少3成以上。
此外，空廚也會剔除掉某些菜式，像是易變黃或褐變的食材(綠葉菜等)、力求口感酥脆的食材(炸雞等)、導致產氣的食材(甘藷等)，以及不符合國際普遍國情的食材(吻仔魚等)、容易過敏的食材(花生等)，但像咖哩飯、滷肉飯等符合上述要求的菜式，就成為飛機餐點中的愛用菜色。
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