知名美食家上門用餐，質疑食物有問題，其實餐廳的角色很尷尬，主廚堅持產品不是「臭酸」，內餡是絞肉常用的用「白豬肉」，冰箱也都有做到分層管理，真有味道，也只是肉冷藏在冰箱的「腥味」；但既然被美食家點名，餐廳也趕緊利用空班時間，幫冰箱大掃除，好好整理一番。
冷凍庫食物一包包拿出來，雖然強調品質沒有問題，但既然被美食家質疑，飯店餐廳還是利用空班時間，好好整理冰箱。飯店主廚簡士雄：「熟食我們用盒子、保鮮膜包起來。」
冷凍庫裡，原本上半部冰的都是熟食，下層放半成品或是生的肉類魚類，不過被點名的麵筋球算熟食，卻被打包塞在下層。簡士雄：「豬肉的那個騷味，放在冷凍庫裡沉澱的味道，那道湯是屬於清淡型的東西，感受上會比較強烈。」
主廚強調，麵筋球很少見，一次大量訂，手工製作200顆，大部分直接送急低溫冰庫，20粒留在這冷凍庫裡出餐，約20天會全部銷完。簡士雄：「絞肉基本上沒有人在用黑豬肉。」
內餡用的是白豬肉，也肯定味道沒問題，就算冰久了肉腥味重，也絕不是臭酸，為求謹慎，用塑膠袋的麵筋球，整包改裝進保鮮盒裡，冰在上層。
其實星級飯店評鑑，控管SOP也納入考量，像是包餡的食物，先煮熟再送冰箱，冷藏得分階段，食物內心達到2℃，再推到更低溫，會不會囤積太多食物？讓冷源分散，也應該注意；冰箱內仔細刷得乾淨，美食家衝著來，飯店餐廳也只能回頭檢討內部作業，就怕再擴大事端。
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