「麻辣臭豆腐」是夜市常見的小吃，但該怎麼做得色香味俱全？又吸引人來買？苗栗夜市的攤位老闆有「撇步」，光是湯頭，他就用了10多種中藥，再加上自製的辣椒醬去熬煮，口感麻辣又飄香，每天只賣5個小時，就可以賣掉300份，攤子前的座位大爆滿。
四方形臭豆腐，在麻辣高湯裡滷了3、4個小時，滷到入味後，攤位前也開始忙碌了。臭豆腐攤工作人員：「麻辣臭豆腐要多辣？」顧客：「小辣。」臭豆腐攤工作人員：「好。」
5、6個工作人員，10多隻手，又要盛盤，又要挾配料，還要端到顧客前，營業時間，他們沒空停下來，不只攤位前等著外帶的，一個接一個，攤子裡座位也始終保持9成滿。
臭豆腐攤工作人員：「來，麻辣臭豆腐這邊還有一個喔。」記者：「吃起來口感怎麼樣？」顧客：「吃起來很對味啊。」顧客：「不會太辣，也不會太淡，剛剛好，一般人應該都可以接受。」
光是攤位的爆滿程度，就知道麻辣臭豆腐在苗栗夜市這個攤子，有多搶手？小鍋子在前面賣，後面還有個大鍋子繼續煮，應付絡繹不絕的人潮，300份麻辣臭豆腐經常在5個小時內，就賣光光。
老闆強調，中藥熬的湯頭和自製的麻辣醬，是麻辣臭豆腐好吃關鍵，也因此他們不掛任何招牌，不用特別宣傳，就在夜市打響名號。
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