過去我們覺得吃高脂肪食物會發胖是因為油脂，不過現在美國康乃爾大學研究發現，其實長期攝取高脂肪食物還會讓味蕾減少，導致味覺變遲鈍，進而吃下更多的食物就會發胖，不過醫師表示，會發胖也是因為身上帶有肥胖基因，至於和味蕾有沒有直接關係，要再證實。
香酥雞排經過高溫油炸，長期攝取就容易發胖，但不光是油脂還可能和味蕾有關係，美國康乃爾大學食品科學家研究發現，肥胖導致的慢性發炎會讓舌頭味蕾減少，使得味覺變得遲鈍，就會吃下更多高熱量食物。
北醫附醫體重管理中心主任王偉表示，臨床上發現，肥胖病人的進食習慣，第一個進食速度快，會比一般比較瘦的人快很多，第二個是進食的味覺，會比較偏重於重口味。
減重門診臨床也發現，肥胖患者通常味覺較不敏感，而康乃爾大學也用老鼠進行實驗，他們給予其中一組老鼠正常的食物，另一組則是高脂肪飲食，8週之後高脂肪飲食的老鼠體重不但變重，味蕾數量也少了25%，而長期攝取高脂肪食物也會打亂味蕾細胞新陳代謝，導致瘦的人會逐漸變胖，但醫師表示，發不發胖其實和基因也有關係。
王偉也說，瘦的人會變胖，通常第一個一定是帶有肥胖基因，味蕾或高脂肪的食物或許有影響，甚至病毒跟細菌也都有人提出假說。雖然不確定味蕾影響胖瘦是否通用在所有肥胖患者身上，但這項新研究如果有成，也有望成為未來肥胖治療新指標。
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