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  • 27
  • Dec
  • 2017

軟足類海鮮難辨別! 中卷細長、軟絲橢圓狀

記者 洪彩綸 / 攝影 陳勝偉 報導

2017/12/27 19:17

很多人總是搞不清楚「軟足類」海鮮名稱。像是透抽其實就是中卷,不過他和軟絲外型很相似,最大的差異在中卷的身體細長,鰭是菱形,而軟絲的身體和鰭,都呈現橢圓型,只是在料理前,如果切成塊狀就會加深辨識難度,通通做成三杯料理,辨別難度又更高了。



三杯料理端上桌,魷魚、透抽、花枝和軟絲,煮好後看起來怎麼長的都好像。排一直線來看,魷魚、中卷、軟絲和花枝,大小形狀到顏色其實都有差。中卷和軟絲,乍看相似,但細看還是有不同,軟絲再跟的花枝對比,也不太一樣。再請餐廳切塊後料理。切開來裝盤,泡開來的魷魚顏色偏紅,而中卷也就是透抽,料理前通常會先切成「中空」圓形狀,至於軟絲和花枝,就得從厚薄和口感來辨別,價格也有不同。

透抽一斤從200多元到300多元都有,軟絲則因為量少,價格也稍微比透抽高一點,每台斤平均約300多元,爆香後下鍋快炒,加入九層塔做出三杯料理,但這4種「軟足類海鮮」要是切塊之後混在一起,要辨識就得自己多花點心思了。

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更新時間:2017/12/27 19:17

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