三五好友想喝酒聊天，百元熱炒店可能會是不少人的首選，因為價格平實、氣氛熱鬧，又能吃到各式各樣不同的料理，讓百元熱炒至今久久不衰。不過由於近年來食材和人力成本飆漲，加上政府嚴查酒駕，晚上喝酒的人變少，都間接衝擊到業者獲利，因此歇業的熱炒店也不在少數。
傍晚時分華燈初上，台北市長安東路的餐廳一間間準時開張，這裡向來是百元熱炒一級戰區，但仔細一看，街邊歇業的店家也不在少數。根據財政部統計，台灣人創業最愛的行業別，去年以資通訊業佔比最高，住宿餐飲業緊追在後，不過蛋塔現象在餐飲業相當明顯，開業家數雖然有1萬5千多家，但歇業的也超過1萬家，如果主打的是平價熱炒，利潤不高，經營又更加困難。
美食部落客貓大爺指出，如果沒有很穩定的客源，碰到漲房租或是食材成本增加、人力成本增加的時候，很多小店可能會面臨經營上困難。而這間位於吉林路的20年老店，不只有生鮮海產、熱炒小菜，還融合了辦桌菜及古早味，為了把客群從年輕上班族擴大到家庭客、商務客，店內從氣氛、菜色份量和裝潢都跟百元熱炒做出市場區隔。
台菜海鮮熱炒店業者黃建仁表示，這邊商務客居多，熱炒店當然也是會取向於上班族，所以店裡的一盤菜跟熱炒店的一盤菜份量就會有差別。
而食材連年飆漲，加上店租、人力成本逐漸墊高，想在價格和品質間取得平衡，挑戰可不小！業者估算，光食材成本就高達4到5成，再加上人事、店租和水電費，利潤頂多打平，恐怕連10%都不到。
酒促小姐也是熱炒店最大特色之一，以往酒水賣得越多店家利潤就越高，根據估算，全台啤酒市場規模上看400多億，其中4成的生意都來自於熱炒店，不過近年來政府嚴查酒駕，晚上喝酒的人變少，也間接影響業者獲利來源。
不過熱炒店已變成台灣著名美食文化地標，日本深夜連續劇《美食不孤單》，還曾特地來台拍攝取景，由於熱炒菜色種類，融合日本料理、本土台菜與大陸各省菜系，大夥盡情久坐聊天、氣氛熱鬧，都是吸引人氣不二法門。
美食部落客貓大表示對於一些外國觀光客來說，路邊攤會擔心食物衛生的問題，而在熱炒店可以吃到各種的菜餚，所以也許這方面對外國人來台灣觀光，有一定的吸引力。除了觀光客，剛結束工作的上班族陸陸續續報到平價熱炒，讓整天緊繃的心情因為這一餐獲得解放。
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