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  • 02
  • Sep
  • 2017

豆腐界熱量最高 「百頁豆腐」7成都是油脂

2017/09/02 11:16

不少人選擇吃豆類製品食物,以為不會發胖。但其實市面上賣的百頁豆腐,雖然是豆製品,但製作過程中加入很多沙拉油,脂肪含量超過七成,蛋白質只有25%。營養師建議,如果真的想吃,可以選擇傳統豆腐、板豆腐或者是嫩豆腐。



百頁豆腐滷過再下去油鍋炸,不只香味四溢,咬起來外皮酥脆內餡軟Q,但你知道嗎,其實它的熱量可是豆腐裡最高的。

傳統豆腐只有加石膏100公克約79卡,而雞蛋豆腐100公克88卡,但百頁豆腐,除了加石膏還有沙拉油100公克的熱量,比其他豆腐要高出2倍多。

營養師林世航:「百頁豆腐的話,它比較是用大豆蛋白,那會再加沙拉油再加上一些凝固劑,再加上澱粉去做,所以它整體而言的話,整個熱量百分比來說的話是油脂為主,那油脂熱量可以達到百分之六七十左右。」

剖析百頁豆腐,脂肪就占了7成、蛋白質只有25%,其他是碳水化合物。

手工自製的百頁豆腐是用板豆腐,加白豆皮和豆漿一起揉碎攪拌,再瀝乾水份,放進冷凍庫定型。

但有些廠商在加工過程中,加入過多的沙拉油,讓百頁吃起來很軟Q,熱量卻也相對較高。

營養師林世航:「推薦吃是傳統的豆腐,因為它凝固劑是硫酸鈣,所以它的鈣質含量滿高的,而且它的鈣質吸收率跟牛奶差不多。」

營養師建議,吃豆腐料理也要嚴選,避免不知不覺吃下過多熱量。

更新時間:2017/09/02 11:32

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