現在有不少年輕人選擇回家接手家業，而這些年輕思維碰上傳統產業，又是如何找出新商機，帶您看到百年老餅業如何透過手做轉型，成功抬升1成的銷售量，另外在新竹的柿餅業者，也在晚輩回家接手後，大膽自創品牌轉型觀光農場，成功擺脫盤商剝削，價格瞬間翻倍。
流暢的桿動麵團，俐落包入白豆沙餡，做餅超過40年的老師傅，包出的是已有百年歷史的傳統糕點，平西餅。
糕點第4代接班人李佳陽：「你把他唸成台語就是冰沙餅，平西，那平西（冰沙）就是冰的豆沙餅，白鳳豆的特性很綿密，吃起來會有一點冰冰涼涼的，所以早期先民他們就是會這樣子取。」
具傳統意義的糕餅，是這家傳統餅店的招牌，但隨著時代轉變口味更迭，面臨的是銷售低潮，回來接手的第5代，開始推動老店轉型。
糕點製作講師張淑敏：「都好了，好，來用你的右手虎口把他壓，壓平一下，不要破掉囉。」
把老店二樓改成了diy空間，民眾透過手做體驗糕點製作，才逐漸了解製餅工藝，也成功讓餅店的銷售業績提升1成。
糕點第四代接班人李佳陽：「那我們就是希望用很多、很俏皮的方式、很多顏色，然後甚至做一些雕花，然後這樣子的一個二樓的體驗課程，讓你都可以感受到，原來一個餅，是要這樣子的把他桿出來。」
記者詹舒涵：「而老店在產品上頭的口感也做了一些新的突破，來看到，師傅正在做的就是大家所熟知的台式馬卡龍，不過他們這個台式馬卡龍講求的是，外觀以及口感上的蓬鬆，別看他擠餡料動作非常的簡單，但其實擠上一排的時候，中間不能夠（換氣）呼吸，不然大小很容易就會不一致。」
均勻擠出、撒上雪白糖粉，蓬鬆的就像小泡芙，出爐後還得大力震動將熱氣敲出，外觀才能維持蓬鬆不扁塌，加入內餡後各個小巧誘人，加點創意包裝就成了小朋友的最愛。而同樣推動轉型的還有位在新竹的這個產業。
柿染教室講師：「刷在這個型板空白刻掉的地方。」
取染料塗抹，慢慢在布料上染出咖啡色澤，而這個暈染技術的關鍵，就是當地的特產作物。
記者詹舒涵：「而能夠在布面上頭造成暈染效果的染料，究竟是什麼呢，我們現在就來揭曉一下答案，答案就是暈染出來的這個圖案，柿子。」
柿餅老闆呂理鑑：「我們都在這邊削柿子，媽媽以前的人都比較做，膝蓋比較不方便，他坐在旁邊的時候、他在削一削，如果想要休息、上廁所、洗手間的時候，他要起來，起來的時候 他帶著手套，就扶著這根柱子站起來這樣子，所以說一年、兩年的累積下去，就把他染成變成黑色的。」
當地柿餅業者的一個小動作，把柿子變成了天然染劑，也成了柿子產期過後 還能持續發揮產值的契機，過了產季只剩下幾顆零零星星的柿子，而且不是常見的圓扁狀，而是日本品種的筆柿。
柿餅老闆呂理鑑：「因為它的形狀像毛筆頭，所以叫做筆柿，他的甜度最高，筆柿的甜度最高，那（其他）兩種圓的，它的味道做出來的味道比較像。」
摘下的柿子要仔細削去外皮，才能送入柴燒烤爐烘烤，再以陽光曝曬成為一塊塊，帶有特殊柴香的柿餅，比一般機器烘烤價格一包高出5、60塊，而且在第4代回來接手後，開始建立自己的品牌，還轉成觀光農場。
柿餅第四代接班人呂易丞：「果樹就像媽媽一樣，媽媽生完之後就是我們就是要幫他做調理。」
俐落修枝的呂易丞，原本在科技業上班，當初就是看不慣盤商剝削，才決定走自己的路。
柿餅第四代接班人呂易丞：「批發的話，其實你就是要看，那個盤商的臉色，盤商賣得好，他貨賣掉的話，他就再跟你進，你才能賺到錢，那如果他賣不掉，他就有很多理由可以退你的貨。」
現在一斤價格240到260，比起當初賣給盤商整整翻了一倍，而且供不應求。 柿餅轉型、建立品牌，餅店手做、文化傳承，這些老店接班人的大刀闊斧，要讓歷史美味代代相傳，市場價值永續不斷。
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