最近蔬菜價格狂跌，就連過年應景的長年菜，也就是芥菜，價格也大跌一斤3、4元，菜農甚至開放自採，一棵10元，不過芥菜可是大廚眼中，百搭的年菜食材，翠綠鮮豔、清甜爽口，可以當桌菜，也可以燉雞湯，或者搭配蝦漿蛋汁等等配料，就是喜氣洋洋的年菜。
一桌美味熱騰騰上桌，干貝芥菜心百花齊放，金銀彈芥菜、芥菜燉雞湯，這通通是芥菜入菜，最應景的長年菜年菜大餐，怎麼做的？大廚來示範。芥菜是過年最應景的長年菜，在名廚楊福強師傅的刀工巧手下，可是最佳年菜，芥菜去掉周邊的葉子切好，川燙去澀味是第一道功夫，川燙過的芥菜變得軟嫩，是百搭食材，加上干貝調味，這盤干貝芥菜心讓人看了食指大動！
如果芥菜加上鹹蛋、皮蛋跟蛋清，一盤金銀蛋芥菜喜氣洋洋；費工一點，用蝦漿和芥菜擺盤，百花齊放；還有用蛤蜊提味，一盅芥菜燉雞湯清爽香甜。
主廚說芥菜可以辦桌，也可以是家常菜。
主廚楊福強：「要做年菜前處理比較需要手工，如果是家常的話，煮湯比較甜，所以比較注重在口味部分。」
芥菜價跌有如菜土菜農喊苦，不過芥菜是過年必備的長年菜，師傅大展手藝，讓大家看看百搭的芥菜，做成一桌豐盛又喜氣的年菜。
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