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  • 21
  • Jan
  • 2017

長年菜價跌如菜土 大廚力推芥菜當年菜

記者 林隆士 / 攝影 吳淑萍 報導

2017/01/21 13:14

最近蔬菜價格狂跌,就連過年應景的長年菜,也就是芥菜,價格也大跌一斤3、4元,菜農甚至開放自採,一棵10元,不過芥菜可是大廚眼中,百搭的年菜食材,翠綠鮮豔、清甜爽口,可以當桌菜,也可以燉雞湯,或者搭配蝦漿蛋汁等等配料,就是喜氣洋洋的年菜。



一桌美味熱騰騰上桌,干貝芥菜心百花齊放,金銀彈芥菜、芥菜燉雞湯,這通通是芥菜入菜,最應景的長年菜年菜大餐,怎麼做的?大廚來示範。芥菜是過年最應景的長年菜,在名廚楊福強師傅的刀工巧手下,可是最佳年菜,芥菜去掉周邊的葉子切好,川燙去澀味是第一道功夫,川燙過的芥菜變得軟嫩,是百搭食材,加上干貝調味,這盤干貝芥菜心讓人看了食指大動!

如果芥菜加上鹹蛋、皮蛋跟蛋清,一盤金銀蛋芥菜喜氣洋洋;費工一點,用蝦漿和芥菜擺盤,百花齊放;還有用蛤蜊提味,一盅芥菜燉雞湯清爽香甜。

主廚說芥菜可以辦桌,也可以是家常菜。

主廚楊福強:「要做年菜前處理比較需要手工,如果是家常的話,煮湯比較甜,所以比較注重在口味部分。」

芥菜價跌有如菜土菜農喊苦,不過芥菜是過年必備的長年菜,師傅大展手藝,讓大家看看百搭的芥菜,做成一桌豐盛又喜氣的年菜。

更新時間:2017/01/21 13:57

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