台灣素食人口越來越多，去年已經達到280萬人，甚至台北還成為全球十大素食天堂之一，不過，市面上的素料都安全嗎？防腐劑、殺菌劑以及摻雜葷食是兩大問題。專家表示，民眾為了避免腐敗，其實只要把素料放入冷凍庫即可，如果是在傳統市場挑選豆類製品，把握「上午時段」購買比較好，因為此時的素料還不至於受溫度影響太大。
慢慢呈現金黃色的天貝片即將變身，漢堡麵包塗上醬料，再夾入生菜番茄小黃瓜，最後再點綴上天貝，素的漢堡大功告成，因應市場素食料理越來越多元，類似這種素食餐廳也不斷成長。
素食餐廳老闆高秀忠：「尤其在我們中午尖峰時間幾乎是客滿，吃素的年輕上班族越來越多，尤其在初一十五更會增加3成以上。」
素食人口在台灣不斷增加，根據統計2000年左右，人口約占台灣總數10%，到了2015年增加到約12%，素食人口來到了280萬人，甚至旅遊網站所做的全球十大素食天堂，台北榜上有名，指標包括素食餐廳密度以及料理變化，總計全台多達6000多家素食餐廳。
素食餐廳老闆高秀忠：「我們餐廳裡面90%以上都是年輕人來這邊吃素，因為整個現在從早期的宗教健康養生意識抬頭以及現在氣候變遷，跟動物保護的生命關懷，所以越多年輕人是因為這樣的原因而去吃素。」
國際素食志願者聯盟主席朱建華：「經由畜牧業所排放出來的溫室氣體，它的總量原則上大概佔(全部溫室氣體來源)18%左右，那個排放量比全球所有交通工具所排放的溫室氣體總量還要多。」
素食不僅養生更是減緩氣候變遷的方式之一，長期推廣素食的國際素食志願者聯盟主席朱建華，指導我們如何自製素料。豆腐、椰子油、腰果、白砂糖、鹽、無糖豆漿依據個人口味適量加入，果汁機一打素食沙拉醬就這麼簡單，如果不想吃加工素料又該怎麼做？自製天貝也不難，材料很簡單泡過一晚的黃豆，蒸熟後接著再準備天貝菌備用以及夾鏈袋就能完成天貝，怎麼做？只要把蒸熟後的黃豆加入天貝菌均勻混和，最後放入夾鏈袋中陰暗處靜置2到3天發酵，就能發現上頭長了不少菌絲。
專家指出黃豆本身擁有高蛋白質與微量元素，而菌絲又有豐富B12，因此天貝號稱素食發酵食品中最營養，但不是每種素料都這麼簡單，也成了不肖廠商漏洞，無論是火鍋料或滷味，過去就曾經傳出廠商販售不合格素料流入市面，最常見的就是摻入葷食，雖然近幾年不合格率不斷降低，但到了2013年又上升到5.1%，而且位居國內5大造假食品冠軍。
防腐劑、殺菌劑也是一大問題，其中豆類製品最常見，因為裡頭的蛋白質容易腐敗，殺菌劑還能避免微生物生長。
文大推廣部食品技師講師陳俊成：「加工的素食為了延長它的保存期限，防腐劑因為它是潮濕的又是熟的，所以它必須要有比較好的防腐效果，(業者)防腐劑是要加的。」
國際素食志願者聯盟主席朱建華：「素食最新的保存方式就是用沒有防腐劑的方式加工，但它因為沒添加防腐劑，所以它的保存方式必須要用冷凍方式，(大概可以保存多久?)原則上大概保存半年以上都沒問題。」
誰說只能添加防腐劑？專家點出家中冰箱冷凍庫就能改善腐敗問題，至於挑選素料也有撇步，以蒟蒻類來說，由於製作過程，必須在弱鹼環境下塑形，但不確定業者是否也在相同環境下保存，因此建議買有包裝的蒟蒻比較好。
營養師麥素英：「(麵筋類)沒有油炸過的，像是說一般我們比較常看到的像是麵腸素肚這類的，那一樣的就是我們採買時候，稍微注意一下它有沒有異味產生，像變酸的味道，還有表面有沒有一些比較濕滑的黏液產生。」
麵筋類可以分為非油炸與油炸，例如素肚等非油炸類最好2到3天內吃完，而麵筋等油炸類，因為含水量較低可以放置7到10天，但如果出現了油耗味最好還是趕快吃掉，至於最常見的豆製品，例如豆干、豆皮、素雞，最好能到有包裝的店家購買，由於豆類容易腐壞，必須要有7度左右環境，因此如果是沒有溫控設備的傳統市場，最好在還沒有受溫度影響的上午時段就買。
營養師麥素英：「(傳統市場)整個環境溫度還沒那麼高的情況下我們先做採買，然後買回來之後馬上做清潔處理，盡快讓它放到冰箱裏頭去。」
素食人口越來越多，想吃安心素料多一層把關別偷懶。
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