好嫩！海南雞飯夯　日賣600支雞腿

在台北市慶城街的小巷弄裡，有一家平價的海南雞飯，每到用餐時間總是大排長龍，主要就是因為他的雞肉，雞皮水嫩欲滴，雞肉鮮甜加上店裡頭的薑蔥醬增加風味，每天都得賣出600支雞大腿，透過鏡頭一塊來瞧瞧他的鮮嫩秘訣。</p>

一塊塊白色雞肉，雞皮表面閃閃發光，這是海南雞飯，每到用餐時間，總是大排長龍。民眾：「它(雞肉)吃起來就像沒有纖維這樣子，一咬就咬得下去。」

民眾：「雞肉很嫩，配起來很好吃。」

看這人手一盤，吃的通通都是海南雞飯，雞肉滑嫩、雞皮多汁，用的是去骨雞大腿，走紅全靠這一招。老闆林英芳：「在它(雞肉)要熟透之前，要撈起來放在冰塊裡冰鎮，讓那個熱，裡面的內聚熱，不會一直悶進去裡面，讓它熟過頭了。」

把雞肉燜進雞湯，不到半小時時間就要趕快拿出來冰鎮，保存雞肉的鮮嫩，難怪一咬下去馬上在嘴裡化開，而和海南雞飯最對味的還有這一味。

新鮮現做的薑蔥蒜，每個客人都會來上一大匙，絕妙搭配，每天賣出3、4百斤雞肉，相當於600支雞大腿，難怪老闆笑說只賣這一樣。記者：「為什麼？」老闆林英芳：「因為忙不過來了。」</p>