炸、爆、機械製作　米香演進兼顧安全

很多人可能不知道，其實傳統的米香是用炸的！全程人工製作，用油鍋炸再裹上糖衣，連郭台銘都愛這種古早味，成為他婚宴菜色之一。隨著時代演進，出現半人工的壓力鍋爆米香，而現在還有新式米香，全程用機器壓製爆拷，口味多又兼顧安全性。</p>

白米倒進油鍋裡，劈哩啪啦，瞬間炸得又酥又脆，每顆米粒就像珍珠一樣，起鍋後到進麥芽糖裡拌炒，直到果上麥芽色糖衣，最古早味的炸米香，小弟弟吃得一臉滿足，連首富郭台銘也很愛，口感酥酥脆脆，咬一口充滿米香，手工的老味道令人回味。炸米香老店業者：「它的口感上比較酥脆，也比較容易吃到米的香氣。」

讓人難以忘懷的還有這款，許多人小時後的童年記憶爆米香，半機械式的作法，最後這麼一拉，聽到蹦一聲就知道，香噴噴的爆米香完成了，不過得靠人力，還是存在不少危險性。拍攝民眾：「哇，嚇了我一跳。」

隨著時序演進，現在最HOT的是這款圓圓扁扁的米餅，全自動化製作，只要把白米放進機器裡，機械自動化處理，這麼一壓就成型，圓扁的外型，還被戲稱能當飛盤射，不過不管製作過程如何變化，好味道依舊沒變。</p>

◎畫面翻攝自網路