第一波咖啡浪潮出現於20世紀初，即溶咖啡的發明將咖啡推向大眾市場。隨後連鎖咖啡店出現加速咖啡文化的風行，成為第二波咖啡浪潮的代表，而第三波咖啡浪潮，則重視咖啡的種植、採摘、烘焙和製作方式。隨著消費者對咖啡品質的提升，不少連鎖咖啡品牌也突入精品咖啡的市場，搶食上百億元的黑金商機。
位在金華街的咖啡館，店裡專賣黑咖啡，沒有菜單，想要喝什麼必須跟店長描述喜歡的味道，他會依照客人不同的需求作推薦。
精品咖啡專賣店長凱翔：「聞一下粉，體驗一下咖啡的香氣跟它的變化。」
從一開始原始咖啡粉，接下來開搖晃跟空氣混合，最後再聞跟體溫接觸過咖啡粉，3種不同的階段，可以聞到咖啡香氣的變化。
精品咖啡專賣店長凱翔：「我們可以用啜吸的方式作品嚐、啜吸那種感覺，很像我們在品茶跟品酒的那種方式。」
透過聞咖啡粉煮咖啡到慢慢啜飲咖啡，透過這樣的儀式更能了解品味咖啡的樂趣，店裡面雖然沒有華麗的裝潢，但對於咖啡他們卻有不一樣的堅持。
精品咖啡專賣店負責人陳玉真：「我們13年前剛開的時候大部分的人進來，都會要糖要奶，我們發現這5、6年開始，很多人直接進門就說我們只喝黑咖啡，我們(咖啡)不加糖不加牛奶，我發現我們的人是開始在進步。」
會有這樣的轉變，因為台灣已經進入咖啡浪潮3.0，也又是說從最早的即溶咖啡到連鎖咖啡大量展店，加速咖啡文化推行，而第三波咖啡浪潮就是精品咖啡，雖然只賣黑咖啡，卻有擁有不少死忠客戶支持。
精品咖啡專賣店負責人陳玉真：「我自己設定我們家的咖啡豆，非常非常地好，讓你到『品』的這個階段，如果你今天有空來品它，你可以花多一點點時間享受。」
不只專賣精品咖啡的小店，其實連鎖咖啡品牌也吹起濃濃的精品風。位在知名百貨樓下，日系咖啡品牌設立了全球第一家頂級精品研磨咖啡旗艦店，提供7種咖啡沖煮方式。
像是外型類似生啤酒機的泡沫冰釀咖啡，是首度引進台灣透過加壓機，讓冰咖啡口感更為溫潤，不過店內最引人注意的，還是獨立的烘豆室。
記者呂蓓君：「經過16分鐘的烘焙，原本綠綠的咖啡豆，就會變成我們所熟知的咖啡色，而這裡每天下午都會進行烘豆，把生豆烘焙成適合的狀態。」
每一批咖啡，都有專人烘焙維持品質。
日系咖啡員工李語涵：「我們會烘完之後會讓它儲藏讓它排氣，在24小時之後我們會做杯測的動作。」
加上台灣人愛喝咖啡，每人每年的咖啡消費量約80杯，年成長率15%，市場規模高達新台幣百億元以上，也看好未來的市場發展。
日系咖啡業者楊衣姍：「台灣人喝咖啡的習慣其實已經開始改變，他們願意接受黑咖啡，消費者可能它開始會想要了解，就是好的咖啡它的特色是在哪裡，可能就會開始喝咖啡的原味。」
一般來說平價咖啡的價位大約從30元到50元，咖啡豆參雜了不同產區，而單品咖啡則是使用同一個莊園的咖啡豆，但沒有經過挑選，價位大約100出頭，而莊園咖啡則是指經過挑選的咖啡豆，品質優良經過杯測達到80分以上，價位也略高約200元以上。
咖啡師Cindyvs：「今天想要喝什麼樣口味的咖啡豆，醇厚一點的風味嗎？或果香一點的。」
另為一家美系咖啡品牌，2013年成立典藏門市和一般門市最大的不同，就是有咖啡師介紹咖啡豆，還會讓消費者先聞豆香，再透過溫杯手沖滴濾等過程呈現咖啡豆特色。
星巴克公關暨策略管理經理林秀文：「你可以透過不同的產區，或是不同的烹調方式達到你自己喜歡的風味，所以我們就想要透過這個典藏咖啡能夠帶給大家更多的選擇，然後找到他自己喜歡的咖啡風味。」
精品咖啡手沖咖啡的興起，也意味者消費者品味的轉變，從單純喝咖啡變成對產地沖泡的要求，感受到咖啡香氣口感的層次轉換，走向精緻的文化路線。
圖／TVBS
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