雖然觀光客都靠網路或看美食節目搜尋台南小吃，而且近年來也有不少創意美食崛起，但在台南人眼中還有有許多私藏美食，像是中山路一間70年的鴨肉冬粉店，因為不做假日生意，所以幾乎都是在地客光顧，另外民權路上的50年糖水舖，也是台南人記憶中的專屬消暑良方。
台南國華街的刈包店，非用餐時間，老闆娘跟員工還是忙得七葷八素，2顆一組的刈包包不停，一天最少要賣400顆。
刈包店老闆娘：「都很固定呀， 星期一到星期五都很固定。」
非假日都是台南在地人來吃，但週六、日換成外地觀光客進攻，本地人抱怨人太多就不來，觀光客靠網路、看電視找台南美味，但其實還有很多是台南人的私藏小吃。
70年鴨肉冬粉，座上賓幾乎都是吃了幾十年的老顧客，他們洋洋得意，因為這家店跟公務員一樣見紅就休，很少有觀光可吃得到。
顧客：「觀光客很少啦，都是在地台南人才知道這間啦。」
清涼退火的楊桃湯還有酸甜的鳳梨冰，也是台南人隱藏版的消暑涼方，50年的糖水舖，老台南人從小喝到大。
糖水鋪老闆娘：「都是在地人來吃比較多啦。」
一整坨紅豆泥，挖進袋子秤斤賣，用冰淇淋湯匙食用，這位阿伯一吃50年，說到台南小吃，印象中有碗粿、有春捲，這些傳統老味道要如何不落沒，赤崁樓旁的擔仔麵餐廳就為此，改裝數十次。
擔仔麵老闆娘曾鳳玉：「所以 我覺得這樣的氛圍，不只是觀光客才會喜歡，在地的人他請客人也很有面子，年輕人進來就覺得台南的老屋現在很夯。」
多了空調跟古色古香的懷舊氛圍，不但吸引年輕顧客駐足，也吸引在地人請外地朋友體驗，讓純樸老滋味能繼續傳承。
圖／TVBS
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