水果熟成時最好吃，但有時為了搶上市，果農會使用人工方式催熟，以最近要盛產的香蕉來說，做法是將工業用酒精倒入乙烯發生器內，產生乙烯氣體，在冰庫內發揮作用，由香蕉的表皮細胞吸收，催熟過的香蕉水分含量低，會比較耐放。
香蕉快要盛產，果農巡視農田，看看香蕉飽熟度，7分飽到9分飽是採收最佳時間點。
香蕉農：「差不多可以割下了。」
香蕉表皮綠綠的，果農會將整批香蕉放入15到20度的冰庫，作用是「催熟」，將香蕉催熟，是在冰庫內將工業用酒精倒入乙烯發生器內，機器啟動產生乙烯氣體，在冰庫內發揮作用，由香蕉的表皮細胞吸收，這就是香蕉催熟技術。
香蕉農黃榮炫：「機器打開之後，我們把門，冰庫的門把它密封，它在裡面催熟大概5到7天。」
催熟過的香蕉在冰倉內每天都抽出水分，含水量低，很耐放，民眾買來的香蕉，不管是在菜市場還是超商買的都經過催熟，很耐放，除非是直接從香蕉樹上摘下來的香蕉，因為沒有經過催熟技術，含水量高，放在家裡自然催熟，通常不耐放，很快就變黃變黑、壞掉。
什麼樣的香蕉吃起來最香甜，蕉農說，蕉皮出現芝麻黑點時，會轉化lectin凝集素，這時候吃最好吃，至於山蕉、平地蕉，也因為含水量不同，山蕉的存放時間會比較久。
圖／TVBS
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