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  • 21
  • Apr
  • 2016

【真的嗎?】薯條、蛋糕等日常食物 致癌性竟比吸菸高? 

記者 許碩穎 報導

2016/04/21 17:52
 【真的嗎?】薯條、蛋糕等日常食物 致癌性竟比吸菸高? 

日前網路上出現一篇文章,告誡民眾洋芋片、薯條、蛋糕與即溶咖啡致癌性比吸菸還高,這些我們常吃的食物,竟然這麼可怕嗎?

這篇在網路瘋傳的文章指出,上述的食物中都還有大量的「丙烯醯胺」,而此類物質就是致癌的兇手之一,不僅如此,藉由皮膚接觸或是吃下丙烯醯胺會影響神經系統運作,可說是壞處多多。

對此,林口長庚醫院營養師顏敏恆表示,此篇網路文章的原理正確,但是標題過於聳動專家解釋,丙烯醯胺是食物中的還原醣與游離胺基酸經過超過 120度 高溫烹調所產生的,如油炸、烘培、烘烤就會產生,而一般用途是使用在工業黏著劑、防水劑、塗料等等。

顏敏恆說,從國家環境毒物研究中心報告指出,食物中含量較多的大都是澱粉油炸類食品如洋芋片(1146 ± 307 μg/kg)、薯條(284 ± 78 μg/kg)、油條(307 ± 82 μg/kg)等,另外因高溫加工的食物也有可能含有丙烯醯胺,如烘培咖啡豆(200~1047 µg/kg)、黑糖(347~1107 μg/kg)。

因烹調時間、溫度等都可能影響丙烯醯胺的含量,目前國際還無法訂定食物中的丙烯醯胺限量標準,目前只有美國加州在2011年規範人體「每日最大攝取量(MADL)」,即每日不超過140微克(μg/day)。

國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺列為2A致癌物質(可能的人類致癌物質)。顏敏恆解釋,2A致癌物質的定義是「有限的或不充分的流行病學證據,加上足夠的動物實驗證據」,意即流行病學領域中並無顯著證據指出由飲食攝入丙烯醯胺對人體具有致癌性,並且研究證實人體可代謝部分的丙烯醯胺,但不代表吃了多少、或累積多少就會有病變。

顏敏恆說,應回歸到問題根本─「飲食習慣」,平常就應注意減少油炸物或烘烤食物之攝取,而且在家烹調食物時,不要將油炸物切得過薄、烹調時間過長或溫度過高、油炸或烘烤食物顏色過深,都可以減少丙烯醯胺。

更新時間:2016/06/29 09:35

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