日本料理店為了搶客推出造型壽司，像是「箱型壽司」用一個小木箱模具製作，過程雖然繁瑣，但3月中推出就成功吸引到新客群，另外也有業者推出「鯉魚」造型握壽司，就像真的鯉魚在盤子上游，造型相當擬真，不只吸引到新客，讓老顧客也願意回鍋。
料理師傅：「這是透抽生食的。」
俐落刀法，切出魚的外型。
料理師傅：「講求就是它的刀工，蠻耗時蠻耗工的。」
放上餡料和醋飯，巧手一捏一條鯉魚成形，最後再用魚子醬裝飾眼睛，放在盤子上握壽司造型超級擬真。
業者巫佳妍：「在日本有看到這樣的料理，希望說讓台灣的客人，也可以零距離吃到特色美食。」
不讓韓國料理專美於前，日式料理店也搞造型拚來客數，鯉魚壽司用生花枝做為外層，看的到裡頭的餡料，就像真的鯉魚在盤子上游來游去，像這樣一盤耗時半鐘頭，沒事先預約可能還吃不到。
民眾：「蠻有創意的，是第一次看到這麼豐富的拼盤，我覺得造型很特別，就是看了會很捨不得吃。」
大火一烤，龍蝦沙拉和明太子緊密融合，再灑上調味料，大明蝦化身毛毛蟲，壽司變出新花樣更加吸睛，也讓銷量再多2成，把蝦鬆飯放到木盒模具裡面，逐一鋪上海苔片和小黃瓜，蓋上模具再用力一壓。
料理師傅：「如果沒壓好(食材)就會鬆就會開。」
從日本來的箱型壽司從模具拿出來，就是一個長條方形狀，再分別切塊分盤。
料理師傅：「這是鮭魚箱型壽司。」
箱型壽司製作過程比較繁瑣，造型有別於一般的握壽司，業者推出一個月，成功吸到新客群，其他業者在壽司上大作文章，熊貓造型還是地球造型，甚至是耶誕老人或是小熊造型相當可愛，日式料理搶客求新求變每季都要推陳出新，用新鮮感讓老顧客願意回鍋，新顧客更想上門。
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