越來越多社會新鮮人，因為不想忍受當上班族的低薪資高工時，想自己創業當老闆，夜市成了入門首選，不過在夜市擺攤，真的有想像中好賺嗎？台南花園夜市一位詹老闆，和妻子經營三個小吃攤，請了7名員工，上午9點準備一直到半夜12點才收攤，回到家都已經是凌晨2、3點，雖然一個月收入約20萬，但月休只有4天，高勞力、超長工時是夜市人生的寫照。
下午4點多詹老闆和他的夜市團隊就到台南花園夜市報到，從貨車上卸下攤位、食材生財工具擺好桌椅，緊接著趁顧客還沒上門，又要開始處理炒麵炒飯等料理。
詹先生：「擺了3個攤位 ，一攤不夠生活。」
賣肉羹麵線、鴨血煲以及豬腳飯，3個攤位得請7名員工。詹先生說 ，生意好一天能賣2萬元，但扣除員工薪資8千元、攤位租金3千元以及水電跟食材成本，一天淨賺8千，平均一個月做26天，等於月入20萬左右，只是他跟老婆得從早上9點就上工準備食材，一路忙到半夜12點，回到家睡覺都已經是2、3點，夜市人生的休息時間一天最多只有7小時，月入20萬高薪，其實是用超長工時和超少休假日拚出來的。
詹先生：「沒有那麼好賺啦。」
牛排在鐵板上滋滋作響，有十幾年歷史的牛排攤，在花園夜市小有名聲，別看各地老饕遠道而來，牛排一客接著一客出，老闆娘李小姐說去年登革熱疫情，加上今年台南地震，半年來業績已經下滑7成之多，李小姐說旗下有十多位廚師個個都有證照，人事成本開銷也比一般牛排攤來得高 ，夜市武場人潮多生意就好，但辛苦之處就在於得忍受油煙髒空氣，還得看天吃飯，對一般人來說這錢沒想像中好賺，但每年還是不乏社會新鮮人想躋身夜市行列。
研發創意馬鈴薯料理，吳宥霆跟夥伴打扮成鋼鐵人和白兵，在花園夜市攬客特別吸睛，2個年輕人對夜市行業充滿願景 ，小攤子一天最多能創3、4千元營業額 ，看好台灣夜市文化興盛、吸引各國觀光客，預期人潮有增無減，只是收入要隨之增長，就得付出更多勞力跟時間，多下苦心用心經營。
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