對餐飲業來說，過完年後3月和4月是淡季，但總得想辦法撐過去，最近有不少飯店的自助餐廳在這個時間點推出優惠活動，主打4人或5人同行其中1人免費，或者端出新菜單增加熟客回流率，企圖打破「三窮四絕」的低迷業績。
飯店自助餐碰上3、4月淡季換新菜攬客，這尾日本真鯛可不是躺在麵包裡，而是利用鹽烤提鮮味，主廚將鹽巴加蛋白揉捻平均後，鋪上海帶芽等香料，再將整尾魚包覆起來送進烤箱。
飯店主廚山口由紀夫：「用鹽包起來，讓它產生濕潤跟多汁的口感。」
不只鹽烤真鯛，牛肉也做成台灣不常見的鹽醃風格，要鎖住肉汁，炒蛋則混搭黑松露拉抬風味。
民眾：「有一點變化，因為以前這個生鮮的部分是在這裡。」
民眾：「醃牛肉也非常喜歡，所以他們如果出這些菜色，我們會非常期待。」
餐檯食材是否有變化，熟客感受很明顯，在淡季搶客進門甚至再推4人同行1人免費，企圖用這種揪團方式衝來客數，而碰上兒童節，4個大人之餘勢必也會增加不少兒童客群；另一家飯店5人同行1人免費，還要抓台灣人喜好打出澎湖美食季，以海鮮做主題，餐檯上現切生魚片到蝦蟹，整排的海鮮料理，還有人臨時邀約家庭聚餐，老饕找家人從台中搭高鐵北上，家庭聚餐一次來7個，對飯店來說雖然送出1人免費的優惠，但效益是新增了6個人的業績。
飯店副主廚張明得：「有明顯的拉抬到業績差不多2、3成。」
飯店要撐過年後淡季，不只用折扣、揪團，主打海鮮和特色食材，希望拉抬3、4月業績。
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