現切生魚片也有消費者會選擇買回家享用，因此業者在包裝時，會在生魚片底下鋪上厚厚冰塊保持低溫，降低細菌滋長速度，畢竟跟放在冰櫃冷藏不同，業者同時也會提醒消費者，生魚片務必在2到3小時內食用完畢，一般人會以為吃生魚片搭配山葵是為了要殺菌，生魚片師傅說，真正具有殺菌效果的是點綴在一旁的白蘿蔔絲，內含的蘿蔔酵素才有殺菌功用。
一刀刀切下魚肉做成生魚片拼盤，現切生魚片如果不現場食用而是要外帶回家食用，該如何保持新鮮？生魚片放進外帶盒前，師傅鋪上大量冰塊，就怕水汙染食物，必須鋪上一層保鮮膜做隔絕。
生魚片師傅阿偉：「短時間快點吃完，尤其是夏天，它養菌的時間非常的短。」
師傅說生魚片最好保存在5度以下低溫，比較不易腐敗，外帶生魚片只能用冰塊保鮮，減緩細菌滋長速度，有的業者則是在外帶盒上直接放一包冰塊，同樣也具有保存效果，為了確保顧客吃下去的魚肉每一口都有鮮度，業者也會提醒顧客，2到3小時之內就要吃完。現磨山葵比調製好的哇沙比好入口也更有甜度，但許多人以為吃生魚片配哇沙比，是因為哇沙比有殺菌效果，其實大錯特錯。
生魚片師傅阿偉：「其實山葵正常日本人來說是用來提味的，殺菌是白蘿蔔絲。」
真正有殺菌效果的原來是鋪在生魚片底下的白蘿蔔絲，因為蘿蔔酵素才有抗菌殺菌作用，而山葵則只是去除魚肉腥味而已，雖然也有殺菌效果，但還是略遜白蘿蔔絲一籌，山葵只針對脂肪含量高的食材才能發揮殺菌功用，原來吃生魚片不只要吃現切最不易踩雷，也可以搭配白蘿蔔絲食用更安全。
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