百年來，老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼？很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」，事實上，不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品，並不只是默默被守護著，而是經常鑽研並且下創意的工夫，順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統，才是觸及「老舖之心」。
職人技藝可以永無止盡地承繼下來，形成京都傳統。深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法，從百年老店的技術與傳統，解密具有深奧豐厚歷史文化的京都。跟著當家店主的步伐，從漬物、西陣織、京菓子、京料理、香、綠茶...一步步發現京都古味與生活智慧。
京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的16家百年老店，探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家；進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋；唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒；傳統京料理的二軒茶屋中村樓；堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店；百年來古法製造畫材的彩雲堂...來趟最深入的京都旅行，造訪京都時一定要拜訪。
本書整理了持續在京都經營百年以上的老舖技藝、歷史、心與哲學等，貫徹其中滿溢且無可動搖的自信，是「自信中的謙虛」。文化遺產不是存在於某種事物，而是存在於人們的心中、生活中，還有代表這些精神的老舖中。如同本書介紹的百年老舖，這些現在也豐饒著京都的生活智慧和技藝，自然而然地從每日的生活中流傳下來，並且持續不斷精鍊著。(照片：時報)
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