距離農曆年只剩不到2個禮拜,許多民眾已經訂好了年節食品,熱門的有肉乾、肉條以及蘿蔔糕等等,業者加緊趕工,爲了確保食物到消費者手上不會有問題,除了精算每天製作的量,生食熟食避免混雜以免發生衛生問題影響出貨,在彰化40多年的肉乾店,1樓到5樓分區作業,因為通過衛生單位檢驗合格,今年訂單增加了6成。
一片一片的肉乾從機器壓出來,薄如一張紙,這叫肉紙,工作人員將肉紙捲成圓筒狀,準備陸續出貨,這是過年的金雞母,加緊趕工,因為訂單暴增,去年做了2萬5千台斤,今年預估要做到4萬台斤。
每天都大量作肉乾、肉條還有香腸,如何管控品質,第一要件是生食、熟食不混著做。
一樓一區,豬肉做成絞肉放在生食區,經過一條走廊,肉乾需要的肉片冰在生食區的冷凍庫內。
肉乾業者:「這區是烤肉區,一個區一個區這也是衛生問題。」
處理肉片時,避免溫度高釋放塑化劑,不用塑膠手套而是穿棉質手套,員工自身的衛生包括頭套、口罩都是基本配備,所有食物最後都經過真空包裝。
一樣是年節的熱門訂購食品,一天要做2百份的蘿蔔糕,凝固之後用真空包裝,放入零下18度的冰箱,運送之前一小時拿出來包裝,等到宅急便車子抵達才會拿出去外面,確保到顧客手上這整個過程都在低溫保存環境中。
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