訂單增6成！肉乾趕工　生、熟分區避污染

距離農曆年只剩不到2個禮拜，許多民眾已經訂好了年節食品，熱門的有肉乾、肉條以及蘿蔔糕等等，業者加緊趕工，爲了確保食物到消費者手上不會有問題，除了精算每天製作的量，生食熟食避免混雜以免發生衛生問題影響出貨，在彰化40多年的肉乾店，1樓到5樓分區作業，因為通過衛生單位檢驗合格，今年訂單增加了6成。

一片一片的肉乾從機器壓出來，薄如一張紙，這叫肉紙，工作人員將肉紙捲成圓筒狀，準備陸續出貨，這是過年的金雞母，加緊趕工，因為訂單暴增，去年做了2萬5千台斤，今年預估要做到4萬台斤。

每天都大量作肉乾、肉條還有香腸，如何管控品質，第一要件是生食、熟食不混著做。

一樓一區，豬肉做成絞肉放在生食區，經過一條走廊，肉乾需要的肉片冰在生食區的冷凍庫內。

肉乾業者：「這區是烤肉區，一個區一個區這也是衛生問題。」

處理肉片時，避免溫度高釋放塑化劑，不用塑膠手套而是穿棉質手套，員工自身的衛生包括頭套、口罩都是基本配備，所有食物最後都經過真空包裝。

一樣是年節的熱門訂購食品，一天要做2百份的蘿蔔糕，凝固之後用真空包裝，放入零下18度的冰箱，運送之前一小時拿出來包裝，等到宅急便車子抵達才會拿出去外面，確保到顧客手上這整個過程都在低溫保存環境中。