台灣餐飲戰鼓擂! 南台灣BUFFET大軍，來勢洶洶攻進北台灣第一級戰區。
濁水溪以南除了連鎖飯店
大八自助餐是高雄名氣最大的吃到飽餐廳
大八餐飲集團董事長林輝義
今年正式揮軍北上
挾著南部口味餐飲，挑戰台北人的嘴巴
身為吃貨的台灣人
帶你了解 這位創造年收入12億
南台灣餐廳大王接受採訪前，並非先整理服裝儀容，而是走進餐廳廁所巡視。記者在一旁偷偷觀察，不高的他，小小的身軀默默地穿梭人群中，從包廂廁所到餐廳廁所，再進到廚房拍拍大廚的肩，親力親為，這就是大八集團董事長林輝義。
「一間餐廳廁所乾淨，其它地方就乾淨。」當記者詢問為何巡視廁所時，林董事長笑答。大八集團董事長林輝義，身價上百億，旗下七大餐飲品牌遍布於高雄、台南，以日本料理起家，靠自助餐百匯闖出名聲，跨足港式飲茶、婚宴、粵菜，深耕南台灣餐飲市場36年，除卻連鎖飯店不提，他堪稱南台灣餐廳龍頭，去年終於揮軍北上，於信義微風成立台北47名人宴，主打金字塔頂端客群；今年一月風靡南部的潮坊港式飲茶吃到飽，設店北部第一間選在南京信義，而北部總公司也將於二月落成，此舉象徵南台灣餐廳小巨人正式問鼎北部。 
▲潮坊港式飲茶吃到飽，在南台灣以5~600元價位，造成風潮，預計今年北上展店兩間。
鋼鐵小業務 意外闖進餐飲世界
很難想像69歲的林輝義，這位南台灣餐廳業小巨人，最初只是「飲食業」的門外漢。林輝義回想人生轉變的起點，「以前我只是鋼鐵公司當小業務，35歲時大學同學一通電話，問我要不要投資大八日本料理。」然事情沒想像中順利，餐廳成立後，投下50萬的林輝義卻連股東的都不是，股份僅掛在「股東朋友」的名下。「接下來整整三年，錢我要不回來，連股東大會都沒去過，股東根本知道有我的存在」林董邊說邊頭，似乎在笑著自己年輕的單純。
38歲時，林輝義失業了！畢業於真理大學企管系的他，想靠攢下的積蓄開咖啡店或超市，於是他與太太兩人東奔西走，就在此時改變他人生的一通電話響起。「我想邀你來開大八餐飲的股東大會」電話那頭傳來的熟悉聲音，正是找他投資的大八餐廳的朋友。原來短短三年間，大八日本料理經營不善，大股東貪汙，資金出現缺口，小股東相爭經營權陷入僵局，而多年被隱身抬面下的林輝義被拱出成為「調停者」。
股東大會後，林輝義意外被拱為董事長，「身邊的人都說我瘋了，我又不懂吃的」但一位門外漢董事長，放低身段從外場「端盤子」做起，試圖了解餐廳經營。「才第三天，主廚料理長就來跟我嗆聲『聽說你是學管理的，我們日本料理不來這套。』」不被員工認同，林輝義放軟身段，從未放棄，慢慢擄獲主廚們的心，接著他傾其身家，買下大股東股份成為董事長，正式跨進餐飲業。在30多年前，日本料理店堅持專業僅提供「純文字」的日文菜單，林輝義驕傲地說，他推出高雄第一份「附圖的」中英日文的日本料理Menu。
「重挫」隨驕傲而來 天天跪求原諒
大八日本料理日營收高達30萬，林輝義操著一口台語說：「那時是台灣錢淹腳目」，在台灣經濟起飛年代，續開第二間分店也讓他嚐到成功的滋味。這一刻驕傲的種子，漸漸在林輝義心中發芽，不久他又闊氣砸下1億多元開第三間分店，卻遇上台灣產業西移，台商往大陸跑。當時印象最深的一句話是員工對他說：「老闆我們的客人沒有跑，只是他們從一個月來三次，變成三個月來一次。」
林輝義太晚意識到產業轉變，終究導致資金周轉不靈，每個月三點半跑銀行軋票，四處向親朋好友借錢，人生陷入最低潮黑暗期。「那時我跟太太，天天跪在地上，向上帝禱告祈求諒解、度過難關。」身為虔誠的基督徒，他靠信仰支柱熬過一年，總算等到一盞光明的燈。
他察覺台南上閤屋，從日本料理變身自助餐百匯，轉型成功在高雄闖出名聲。林輝義決定仿效，派人考察全台各地的Buffet，抄菜色、觀察餐檯設計，計算吃到飽自助餐的食材成本，僅花短短三個月重新打造百匯餐廳。營業額從原本的200萬飆到800萬，狂翻4倍，總算讓林輝義從谷底翻身，才有了如今的大八餐飲集團。
林輝義經營的餐飲理念就是「變」，他說：「三年一小變，五年一大變，餐飲業賺的錢不能放在自己口袋，得掏出來翻修餐廳。」不只裝潢改變，每月自助餐的菜色，有三分之一必須更換。如此，才能抓住顧客的胃口，抓住市場的趨勢。自助餐則得於食材、成本、顧客間，建立良性循環。林輝義說：「選用好食材，客人不會浪費食物，容易吃飽，人潮也會越來越多，來客數越多越能降低成本。否則越在食材斤斤計較，顧客不吃完，剩餘餐盤的食物成本更驚人！」
北上力拚首都餐飲市場，林輝義不諱言北部人才流動快，相較南部不易長期栽培。倒是原本擔心北台灣不習慣南部的口味，讓他出乎意料，發現台北人對口味接受度高。而從高檔魚翅套餐到港式飲茶吃到飽，兩大品牌在北台灣先試水溫，一旦餐廳步上軌道，重頭戲自助餐百匯未來也將進軍台北，加入全台最激烈的吃到飽戰局，屆時對林輝義來說才是最大考驗。
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