南投埔里、魚池鄉老一輩人家,在早期務農時一早要外出工作,為了能在回家後盡快吃飯,出門前會將雞蛋、筍干以及蘿蔔,放入大鍋中敖煮,變成一道筍干封雞,料理過程需要耗費3個小時,忙碌的現代家庭,很少會做這道菜,跟著TVBS來品嚐老奶奶的手路菜。
造型可愛的小雞甕鍋,掀開蓋子,撲鼻香氣讓口水直分泌,這道筍干封雞在南投埔里、魚池一帶,是阿嬤們拿手的手路菜,吃遍大街小巷的南投觀光協會理事長,帶路品嚐奶奶的老味道。
南投觀光協會理事長李吉田:「離鄉背井到外面,回來家鄉都喜歡吃這一個味道。」
放山土雞搭配筍干,沒有太多奇怪的調味料,就只有小時候阿嬤廚房裡僅有的那些醬油、醋和糖!要準備土雞、蒜苗、辣椒、蘿蔔、筍干,最關鍵的是這一大片筍干像排骨。
餐廳主廚阿宏師:「(以為)筍乾放越久越脆,不對,這筍乾要當令的最好。」
細節還有很多!把骨頭稍微打碎,才好讓雞肉入味。醬油塗抹過的雞,放入滾燙的油鍋裡炸後就上色了,另外一起鍋,下豬油把辣椒蒜苗和蘿蔔一起放入爆香,加適量的水煮開,再把炸過的雞放進來,小火悶煮。
餐廳主廚阿宏師:「低溫烹調,主要是能夠讓我們的雞肉,肉汁封鎖,而且不澀、不柴,所以當水煮沸後就用半悶式的。」
從起油鍋到上桌,耗費3個小時,國宴主廚從阿嬤那裡學來的古早味,他說以前的人大清早就要外出工作,所以會把飼養的雞、雞蛋和山裡筍子醃漬成的筍干,再到菜園拔些蘿蔔,通通放進大鍋,用小小柴火燉煮,等到下工回家就可以立刻吃飯,演變到現代,筍干封雞太費時,很少家庭會料理,所以在四、五年級一代的心中,真正難以忘懷的,其實是小時候記憶裡,晚上等著爸爸媽媽和老一輩回家,全家人在餐桌扒飯的溫馨的味道。
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