其實鹽水雞創業門檻低，不需要店租，甚至不用攤位，只要一台推車、一個大鋼盆，掛個招牌就能做小本生意，而且調味料、食材都由中央廚房供應，連烹調都免了，入行容易，業者說一隻雞的進貨成本100元，但雞胸、雞腿分開賣，60元起跳，把內臟串起來，又可以賣20元，利潤高達50%以上，可說是賣一隻賺一隻，難怪業者估計，全台灣至少有1千個鹽水雞攤，幾乎每個夜市都看得到。
鹽水雞老闆的去骨剪刀手神乎其技，不到10秒鐘快速去骨，剪刀手可是有撇步。鹽水雞業者洪啟書：「骨頭這邊折斷，往下拉。」
手心按壓，從軟骨上一刀快剪，運用手腕力挑骨頭超俐落，賣相好，功夫了得，但競爭者也不少。洪啟書：「一個夜市最少都5間以上，應該(全台)所有賣鹽水雞，大概有1千多間。」
鹽水雞頭家那麼多，實在因為入行容易，省了店租，攤位只要一台推車、一個鋼盆，創業成本1萬就搞定。鹽水雞業者：「雞胗沒有。」
再看看鹽水雞一隻成本只要100元，雞腿、雞胸賣60，裡面的內臟雞肝、雞心串一串，和蔬菜一樣每串20元，這利潤高達50%，老闆說生意好的話，一個晚上就會賣出50到60隻雞，再加上百頁豆腐、花椰菜、玉米、紅椒等蔬菜，整盆全部賣光，一晚營業額至少2萬元，業者更打出加盟免費，不但提供秘密武器調味料，連怎麼剪都一步步教學。
民眾：「一份豆包、一份蒟蒻。」業者：「要辣嗎？」
本小利大，這小小一攤，再加這雙停不下來的剪刀手，商機無限。
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