到夜市盡興吃小吃，但炸物的油煙味卻也容易讓人卻步！士林市場的地下美食街，因為油煙問題停業一個月，類似狀況還包括逢甲夜市，因為油煙飄散到空氣中，影響附近住戶和服飾店，所以攤商都被要求要加裝油煙設備，但除了環境問題要解決，攤商在夜市的一級戰區內搶客拚商機，在吃的方面也不斷玩出新花樣。
炸豆腐下鍋味道飄出來，不過香氣越重產生的油煙味也就越重。這裡是逢甲夜市，一直以來附近住戶都會抱怨油煙讓紗窗卡了厚厚油垢，服飾店也飽受困擾，逢甲夜市要求攤商得加裝油煙處理器，幾年來攤商和住戶甚至不斷開會提出改善辦法。
台北士林夜市地下室美食街的油煙問題，則不是影響附近住戶，而是讓遊客卻步，接下來停業一個月當然也要好好整修排油煙設備，士林夜市除了老招牌花枝魷魚羹，新花樣就不比逢甲夜市多。整個逢甲夜市將近兩千個攤位佔地大，有不同的管理單位攤商競爭，花樣日新月異。
烤肉架上一整排烤肉串顏色繽紛，沾醬後不斷翻拷，賣的是混搭風格，裡頭包的是麻糬、糯米腸或者是一整顆小番茄，吧台上各色的調酒不是裝在玻璃杯，而是用透明的夾鍊帶，顛覆傳統的飲食習慣，五顏六色也拼吸睛度；還有台北寧夏夜市這條行人徒步區，大約150個攤位，戶外空間有整體規劃管理也跟上流行，部分店家消費已經可以使用手機支付。
夜市攤販想拼新商機，吸睛成了致勝關鍵，但不只服飾美食得有流行感 、新變化，在管理上也得好好規劃。
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