日韓料理這幾年大舉來台,不像以前賣到台灣時,都會講究「在地化」,調整成台灣人習慣的口味,現在有業者堅持原汁原味,像是韓國連鎖拉麵主打「大辣」,在台灣也不讓消費者選擇辣度,如果怕辣,業者反而端出拉麵配飯捲的吃法,說這樣能中和辣味,省去了辣度客製化的時間,還能拉高客單價。
紅通通的湯頭,要出餐時和飯捲成為一個set,韓國連鎖拉麵首度進軍台灣,強調「100%道地」,想要調辣度門兒都沒有,菜單上的「一顆辣椒」就是大辣。
韓國妞吃的臉不紅氣不喘,對台灣人則是震撼教育,飯捲有中和辣度的功效,業者將韓式吃法原汁原味搬來台灣。
民眾:「希望在這邊賣的比較好的話,應該可能要調整一下辣度,像我們女生飯量不是很大的時候,如果你吃一碗麵已經夠了,那你再加點一個飯捲,好像就有點多出來的感覺。」
還是不習慣拉麵加飯捲,除了解辣,也是行銷策略。
韓國拉麵業者李俊男:「我們在拉麵的定價上面就是比較低價一點,利用飯捲組成套餐的模式,對客單價稍微有一點提升。」
原本最便宜150的拉麵再加點飯捲,客單價就能拉高一倍。
員工vs.客人:「請問可以調整辣度嗎?我們都是中辣固定,如果怕吃太辣的話,可以加點我們起司下去中和辣度。」
強調韓國道地口味,調辣度沒辦法,另一家韓式餐廳讓起司成了辣湯救贖,吃辣鍋的消費者有一半會加點起司。
客人:「其實還是希望辣度是可以改變的,加了之後它會比較順口,起司本身有一點奶味。」
加起司的自調湯頭反而成了賣點,越來越多外來餐廳強調「原味」,而不求「在地化」,反而讓你「加一味」來嘗鮮,也拉高銷量。
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