台灣人愛吃火鍋，尤其吃到飽火鍋店更是受到大家歡迎，不過為了吃回本，許多人往往將自己吃到撐不下才罷休；根據國民健康署指出，這樣一頓大餐吃下近3000大卡熱量，完全超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，且吃一頓需爬8座101大樓，才能將多餘的熱量消耗。
國民健康署也表示，吃進這些過多的熱量、脂肪及鈉(鹽分)，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，更何況本身有高血壓等狀況的民眾，除了需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量，更應避免食用火鍋店所提供的含糖飲料、冰淇淋、甜食點心等。
要想健康吃火鍋，國民健康署建議大家「挑」三「減」四的秘訣:
「挑」三
1. 「挑」湯底：盡量選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，盡量不要選擇高熱量及高鈉含量的麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底，因為1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡，超過半碗飯的熱量。
2. 「挑」高纖：選擇蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，避免吃下其他高熱量食物。
「減」四
1. 「減」少份量：維持八分飽的飲食習慣。
2. 「減」少加工：少吃加工火鍋料，像是起司球、包餡丸子、魚餃等，多吃新鮮食材。
3. 「減」少沾醬：選擇蔥、薑、蒜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪、高鈉含量的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。
4. 「減」少甜點：選擇水果取代甜點，並喝無糖飲，也盡量不要吃，火鍋店裡的冰淇淋、蛋糕等含大量糖分及熱量的食物，減少肥胖及代謝症候群等疾病發生。
