提到虱目魚，第一個想到台南！對於台南人來說，這跟家魚一樣，過去年代更是他們貧窮的美味，利用蔭瓜搭配虱目魚酸甜的滋味，既能填飽肚子又很幸福！隨著時代轉變，這道料理也快失傳，很多人不曾吃過這個料理，因此台南有一間食堂，老闆娘自己醃漬越瓜，找回最初的美味，要將它繼續延續下去。
成群麻雀揭開早晨序幕，早起的台南人常常用一碗虱目魚湯暖胃，或者來上ㄧ口金黃香酥的魚肉填飽肚子，虱目魚把台南人的生活緊緊相連，更有ㄧ種滋味與過去聯結，蔭瓜虱目魚是媽媽的味道，也是那個時代貧窮的美味。
環境改善也改變了飲食習慣，越來越多人忘了或不曾吃過這番滋味，台南有間復古食堂傳承記憶中的風味，老闆娘每天穿縮小巷街道，挑選最適合的魚肉，魚如何挑？太肥太瘦都會壞了口感。
魚刺也得清理乾淨，魚肉鮮甜自然味道就好，蔭瓜虱目魚的經典，就在醃漬過的越瓜蓋過虱目魚的腥味，再倒入水和醬油拌煮帶出瓜的酸甜，最後倒入米酒、青蔥調味，簡單的幾個步驟，卻隱含著內斂樸實的幸福。
內行人藉此懷舊，初試者品嚐風味，不同世代都爲它傾倒，老闆娘說，當年爲了吃飽 ，有了這道蔭瓜虱目魚，現在要把陪伴大家成長的老味道延續下去。
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