市面上販售的烏醋、白醋，或水果醋保存期限約3年，不過大醇公司聲稱，把過期白醋再製作成烏醋，還說吃了不傷身。有其他業者說白醋能抑制細菌生長，加上水果二次發酵，理論上能做成烏醋，但食品專家指出經過二次發酵的過程中，醋可能被黴菌污染，或接觸到水、空氣變質，品質上仍有疑慮。
貨架上擺滿各式各樣的醋，料理用的烏醋、白醋，或米醋，還有能當飲料喝的水果醋，有蘋果、檸檬、葡萄等等，口味多，然而不管是料理用的醋還是果醋，保存期限大都在3年以內。這回大醇公司聲稱，把過期白醋、再製作成烏醋，還說吃了不傷身，專家可不這麼認為。
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝：「醋的第二次發酵，它是在有氧的狀態下進行，最大的問題就是說，可能會有受到黴菌污染的風險。」
有其他業者說，酸度達6到7度，白醋能抑制細菌生長功能，加上水果二次發酵，理論上能做成烏醋，但大醇回收過期醋加工，就怕「開封」和「重製」過程中受到黴菌污染，或接觸水、空氣而變質，不論如何品質上仍有疑慮。
把蘋果切片放入玻璃容器，一片一片堆疊，灑上冰糖粉，最後倒入天然米醋，過程中絶對不能碰到水，蓋上蓋子放置陰涼處。
家事達人張瑀庭：「只要你在開封的時候，你不要碰到水，而且在存放的時候，放在陰涼的地方，大部分其實它不會壞，它其實只是會越陳越香。」
除了料理用，果醋分成2種，浸泡果醋，長時間放置米醋和水果，費時3到6個月，天然果醋得等水果發酵，耗時一年半。家事達人說，發酵醋不含化學成分，只要保存恰當，沒有過期問題，但前提得在沒有碰到水分的情況下，也就是說不管是哪種醋，只要開封接觸到外界，其實都有變質風險。
TVBS網路新聞整理報導
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