許多民眾吃剉冰、奶茶都會加點黑糖，但日前卻有平面雜誌做了報告，指稱全台19款黑糖都含有致癌物質「丙烯醯胺」，引起不少恐慌，但卻有其他學者專家提出不同看法，認為「丙烯醯胺」與癌症沒有直接關聯，因為過去都只有在動物身上實驗，在人體上實驗的資料還不夠充足。
記者vs.青蛙下蛋業者：「點黑糖的人多嗎?對，很多大家都喜歡喝黑糖。」
夏天來一杯奶茶或青蛙下蛋，高達7成民眾都會要求加點黑糖但卻有平面雜誌指出，市面上黑糖幾乎都含有致癌物質「丙烯醯胺」。攤販：「我們都是打電話去問做黑糖的人，他就說其實那不會影響到客人，因為我們吃得很少。」
攤販好緊張，但怎麼又變成沒事呢？就是其中一家被點名的店家，秀出檢驗報告強調絕對合格。新光醫院腎臟科醫師 江守山：「(平面雜誌)誤用了2003年已經被廢棄的方法來檢測黑糖，那原來方法會被廢棄，就是因為發現有很多干擾，用舊的方法測有560ppb，可是新的方法就不到10ppb，在檢驗值以下。」
怎麼會出現這樣烏龍，到底市面上黑糖能不能吃呢？平面雜誌所做的報告，市面上19款黑糖都含有丙烯醯胺，其中最高達每公斤2740微克。文大推廣部食品技師講師陳俊成：「所謂的2A級是怎樣呢，就是說你動物實驗已經確認，但是在人體試驗上有進行，但是實驗內容跟周延性還不夠充分，等你補足了以後有一天可能升到1級。」
到底黑糖能不能吃？支持結論的學者強調，國外曾經做過人體實驗，體內驗出丙烯醯胺愈多的人，罹癌風險越高，但這些研究就能直接證實丙烯醯胺和疾病之間有關嗎？長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「第1級就是確定致癌物，第2級是可能致癌物，第3是沒有證據，第4是不會，丙烯醯胺算是第2級致癌物，會有甲狀腺癌、肺癌，很多癌症風險，但是在人類這方面證據還是不足。」
但如果就國際間另一套動物實驗來看，每公斤2.6微克就有致癌可能，因此男生65公斤來看每天攝取超過169微克，長期累積下來致癌風險就提高，女生50公斤的話則是130微克，如果每公斤達40微克就可能造成神經病變，因此男生一天攝取超過2600微克，女生則是2000微克，長期還是可能出現神經病變。
不過這些數據都不是人體試驗結果，也因此歐盟或美國都還無法訂定丙烯醯胺的限量標準最安全的方法，還是盡量避免澱粉高溫油炸。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「炸薯條，自己炸甚麼東西或雞排，你不一定要把他炸得焦焦黃黃的，你溫度越高時間越久，產生這種致癌物質可能量就越多。」
此外丙烯醯胺屬於水溶性物質，多喝水也能代謝掉或是改食用其他醣類，但絕對不是增加甜味的糖，一般人認知中的糖是米字邊是額外增加甜味的調味料，像是砂糖、冰糖都算，但還有一種酉字邊的醣屬於天然食物中的碳水化合物，五穀根莖類或是水果，含量都很豐富。台灣營養基金會執行長吳映蓉：「奶茶裡面只是糖包那個糖就是米字旁的糖，他只是給我們甜味跟熱量，沒有任何其他附加價值而且太多不但會肥胖，也會讓我們血糖增加。」
要捨棄甜味的糖對許多人來說並不容易，如果想透過黑糖獲得甜味，由於現在各方說法不一，攝取適量的水少吃油炸澱粉還是最安心的方式！
TVBS網路新聞整理報導
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